Crema de almendras y coliflor (V)

Del libro (“Nuestros hijos, Nuestro mundo”)

Sopas, cremas y purés

Vegetarianos-Veganos

(2-3 Personas)

Ingredientes:

• 2 cebollas
• ½ coliflor
• aceite de oliva
• sal marina
• nuez moscada
• leche de arroz o avena
• almendras ligeramente tostadas y troceadas
• perejil crudo.

Elaboración:

Sofreír las cebollas con el aceite y una pizca de sal marina durante 10-15 minutos.
Añadir la coliflor, agua que cubra un tercio del volumen de las verduras, otra pizca de sal marina y nuez moscada al gusto.
Tapar y cocer a fuego medio bajo durante 15-20 minutos. Hacer puré. Equilibrar su espesor y gusto, añadiendo leche de arroz o avena. Servir con almendras troceadas y perejil crudo.


http://www.montsebradford.es/index2.html

Hice una receta similar que encontré en la revista Cocina Vegetariana y está riquísima.