Tofu apestoso (stinky tofu): el suculento aperitivo de Taiwán
Tofu apestoso: el suculento aperitivo de Taiwán con olor a podrido
TAIPEI (Reuters) - Cuanto más huele, mejor. Ésa es la norma en Taiwán para el tofu apestoso, un popular aperitivo fermentado que asalta la nariz, aunque complace el paladar.
El aroma, un cruce entre basura quemada y olor corporal, pulula por los estrechos callejones de los mercados callejeros de la isla del Este Asiático, supera el olor de los puestos de fruta y el humeante olor de los puestos de comidas a la parrilla.
Pero las largas colas en cada puesto de tofu confirman que no se puede negar su atractivo.
Guisado o frito, el manjar puede servirse acompañado de col adobada, brotes de bambú, sangre de pato congelada o "huevos centenarios".
"Es difícil para la nariz, pero fácil para la lengua", dijo el dependiente de un pequeño puesto en Shenkeng Laojie, al este de la capital, que dijo apellidarse Chen.
Un veterano desde hace 15 años en el área de Taipei hogar de las decenas de puestos de restaurantes de tofu apestoso, Chen hace una versión asada empapada en una salsa salada con tropezones y servida con verduras. Tomada bajo el toldo de un templo cercano, la suave cuajada blanca se deshace en la boca como un pudin y deja pasar un tufillo hacia la nariz.
Para una experiencia diferente, el restaurante Yong Feng Dage de un mercado nocturno en el centro de Taipei, donde su tofu con corteza crujiente tiene una chispeante consistencia antes del correoso interior. Cada cubito lleva una inyección de salsa de soja que sale disparado a cada bocado.
El secreto del olor es el proceso de fermentación que puede durar días, pero los restaurantes guardan celosamente sus recetas.
El restaurante Jiaziyuan en Nueva Taipei City, que sirve casi 20 variedades de este tofu, sigue un régimen vegano, empleando agua de las montañas para el adobo y hierbas chinas para darle sabor.
La copropietaria Chen Laihao dice que el tofu apestoso es rico en bacterias beneficiosas similares a las del yogur. Uno de sus platos más vendidos es una sopa de granos de pimienta con tofu en un caldo de pimientos, jengibre, champiñones y alubias negras.
"He tenido a muchos extranjeros reacios a tocarlo y luego se han encontrado sorprendidos gratamente por el sabor", dijo.
Las historias sobre el origen del tofu apestoso son tan diversas como las variedades en que se sirve. Pero muchas variedades se cree que tienen su origen en las zonas marítimas de China, según el Centro SoyInfo de California.
Muchas leyendas dicen que fue una creación por accidente de un descuidado vendedor ambulante en la China de la dinastía Qing quien dejó su tofu macerando una temporada y luego encontró un resultado oloroso pero sabroso.
En cualquier caso, el tofu apestoso ha ganado adeptos fuera del mundo chino e incluso logró entrar en la lista de la CNN de las comidas más deliciosas del mundo en 2011.
"Huele mal", dijo Sarah Byrne, una canadiense que vive en Taipei. "Pero me gusta el sabor. Es un gusto adquirido", dijo.
http://es.reuters.com/article/entert...97403P20130805
La receta básica, según he leído en algunos foros de cocina ingleses, es sumergir el tofu 4 dias en sake, agua, sal, y Rhizopus esporas (las del tempeh). Luego una vez hecho se puede preparar como cualquier tofu, o comerlo solo.
En Inglaterra se encuentra en el Carrefour, no se aquí, no creo, pero en tiendas orientales supongo que sí. Será cuestion de probarlo.
