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Albóndigas de arroz y verduras en salsa
Para 2 personas (VEGETARIANOS, VEGANOS)
Categoría: Arroces
Ingredientes:
- ½ vaso de arroz
- 1 pimiento verde
- ½ pimiento rojo
- 3 zanahorias
- 1 lata de champiñones laminados
- ½ cebolla
- 1 diente de ajo
- Perejil picado
- Harina de trigo
- Sal
- Aceite de oliva
- Agua
- Pastilla de caldo de verduras concentrado
Preparación:
Cocer el arroz a fuego lento en agua con un poco de sal y una pastilla de caldo diluida. Una vez cocido, lo aplastamos con un mortero o tenedor hasta conseguir una masa y lo reservamos.
Picamos bien todas las verduras y ponemos la cebolla y el ajo a dorar en una cazuela con aceite. Después, añadimos los pimientos, las zanahorias y los champiñones y dejamos que se rehoguen a fuego lento y con una pizca de sal. Una vez listas, extraemos aproximadamente la mitad y, una vez bien escurridas, las añadimos a la masa del arroz, mezclando todo bien.
A la otra mitad de las verduras que quedan en la cazuela, les echamos una cucharada de harina, mezclamos y añadimos una pizca de perejil. Removemos y cubrimos todo con agua (no pongáis demasiada, con 2 dedos basta) y dejamos cocer a fuego lento durante unos minutos. Pasados unos 5 o 6 minutos lo pasamos todo por la batidora para obtener la salsa.
Por último, cogemos la masa del arroz con las verduras y vamos formando pequeñas bolas con las manos. Las enharinamos y las freímos en abundante aceite bien caliente.
Comentarios adicionales:
Es la primera vez que hago unas albóndigas y la verdad que están muy ricas, la receta la he sacado de un blog (http://cocinaricasanayvegana.blogspot.com.es/).
Si preferís que la masa no tenga pedacitos de verduras podéis pasarla por la batidora. O si os cuesta mucho aplastar el arroz podéis hacer lo mismo.
Para dar forma a las bolas un truco es enharinarte las manos o mojarlas un poco con agua.
