Garbanzos con arroz, berenjenas y setas (V)
Platos principales: Legumbres
Apto para Vegetarianos, Veganos
Ingredientes: 2-3 personas
- 1 taza de arroz bomba
- 1 berenjena
- 1/2 bote de garbanzos cocidos
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 puñado generoso de setas variadas (utilicé unas que son congeladas de Mercadona)
- 1 tomate rallado
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- una pastilla de caldo vegetal (opcional)
Elaboración:
Picamos la cebolla y el ajo finamente y lo sofreímos con un pellizco de sal. Cuando la cebolla esté transparente agregamos la berenjena limpia y cortada a cuadraditos. Rehogamos unos minutos con la tapa puesta para que se ablande la verdura. Añadimos las setas y rectificamos de sal. Rehogamos todo junto unos minutos a fuego suave. Subimos el fuego y añadimos el arroz y la pastilla de caldo, removemos rápidamente y añadimos el tomate para despegar lo que se haya pegado a la cazuela. Agregamos los garbanzos, sal y el agua (2 tazas y un poco más de media). Lo dejamos hervir hasta que el agua se haya evaporado.
Nota:soy consciente de que es la tercera receta de este estilo que cuelgo pero es que el otro día en casa de mi chico me encontré con estos ingredientes y... no lo pude evitar jejejeje soy de potingues, me gustan jejeje... Lo siento si os aburro pero es que hay que aprovechar la comida :p
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