¿Qué son los alimentos de soja?
¿Qué son los alimentos de soja?
Physicians Committee for Responsible Medicine (PCRM)
Traducción: Encarna Marza para HazteVegetariano.com
Los productos de soja han disfrutado recientemente de una creciente popularidad. Además de la propia soja (vendida fresca como edamame, pero también disponible seca o en conserva), los productos de soja incluyen: leche de soja, tofu, tempeh (hecho de soja fermentada y grano), miso (pasta de soja) carne vegetariana y sustitutivos lácteos, tales como la carne y el queso de soja. La soja puede contribuir con un número de nutrientes a una dieta equilibrada y saludable y la evidencia sugiere que la soja ofrece ciertas ventajas para nuestra salud. Como sucede con muchos otros alimentos procedentes de plantas, la elección más saludable con los productos de soja, es consumir aquellos que han sido mínimamente procesados y que, por lo tanto, retienen todos los nutrientes originales.
¿Es la soja necesaria para una dieta vegetariana saludable?
La variedad es importante en una dieta basada en alubias, verduras, cereales y frutas. La soja puede ser parte de esa variedad. Una dieta vegana saludable no necesita incluir alimentos de soja para ser completa nutricionalmente. Las personas a las que les gusta el sabor de la soja o su versatilidad, pero que la evitan por razones de alergia u otras, encontrarán muy buenos sustitutos. La leche de arroz por ejemplo, es similar a la leche de soja. Las alubias o el seitan (un sustitutivo de la carne hecho a base de gluten de trigo) es una buena alternativa al tofu y al tempeh en las comidas.
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