Fish & Chips (pescado con patatas fritas) (V)
INGREDIENTS
- 1 lata (18oz, 510 g) de flores de plátano (foto al final)
- papas fritas congeladas
- Aceite para freír
Marinada:
- 2 tazas (470 ml) de agua
- 1 cucharada (7 g) de algas en polvo
- 1 cucharada (15 ml) de jugo de limón
- 1 cucharadita (1 g) de eneldo picado
Masa:
- 1 taza (120 g) de harina (enfriada)
- 1 cucharadita (4 g) de sal de apio
- 1 cucharadita (2 g) de paprika
- ¾ cucharadita de polvo de hornear
- ¼ cucharadita de pimienta
- Pizca de ajo en polvo
- 1 taza (236 ml) de IPA helada u otra cerveza
Salsa Tartar Vegana:
- ¼ de taza (58 g) de mayonesa vegana
- 1 cucharada (10 g) de cornichons picados (pepinillos pequeños)
- 2 cucharaditas (20 g) de alcaparras, picadas aproximadamente
- 1 cucharadita (5 ml) de vinagre blanco
- ½ cucharadita de Dijon
- 1 cucharadita (2 g) de eneldo fresco, picado
- Pizca sal y pimienta
INSTRUCCIONES
Escurrir las flores de plátano y luego darles forma en filetes. Envuelva las flores en toallas de cocina limpias y exprima toda la salmuera.
Batir los ingredientes de la marinada en un bol. Sumergir las flores de plátano en adobo. Cubra y coloque en el congelador durante 1 hora.
Espera 40 minutos. Coloque la cerveza y la harina en el congelador durante diez minutos para enfriar. Esto ayudará a que los filetes queden más crujientes al freír. Una vez que esté frío, mezcle la harina con el resto de los ingredientes de la mezcla, excepto la cerveza. Agregue lentamente la cerveza a la mezcla de harina mientras revuelve. Cubra y coloque la mezcla en el congelador durante diez minutos para que esté más frío.
Hornee las papas fritas según las instrucciones del paquete. Hacer la salsa. Tapar y colocar en la nevera. Añadir la harina a un plato.
Calienta el aceite en una sartén grande y profunda a 365F. Mientras tanto, saca las flores de plátano del congelador y escúrrelas. Envuelva suavemente las flores en una toalla de cocina limpia y exprima toda el agua. Presiona las hojas con fuerza para formar una forma de filete, luego cúbrelas con la harina y mete todas las grietas. Mójalos en una capa gruesa de la masa y luego fríelos en el aceite caliente hasta que estén dorados y crujientes, aproximadamente 4 minutos. Voltear a la mitad.
Freír las flores de plátano en dos tandas para evitar el hacinamiento de la sartén. Si la temperatura del aceite cae, los filetes se volverán grasosos. Recomiendo calentar el aceite de nuevo entre lotes para que el segundo lote esté perfectamente crujiente.
NOTAS
La cantidad de aceite necesaria depende del tamaño del recipiente que está utilizando. Recomiendo tener al menos 3 tazas y llenar el aceite a un mínimo de 1 "(2,5 cm) en la bandeja.
Para probar si el aceite está caliente, agregue un poco de sal. Cuando chisporrotea, está listo!
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Fuente: https://www.carrotsandflowers.com/ve...nana-blossoms/
