Niños y Adolescentes (según la ADA)

Niños pequeños - Infantes
El crecimiento de niños vegetarianos/as que reciben una cantidad adecuada de leche materna o de fórmula comercial es normal.
Cuando se introducen las comidas sólidas, la provisión de buenas fuentes de energía y nutrientes pueden asegurar un crecimiento normal. La seguridad de dietas extremadamente restrictivas tales como las dietas frugívoras y crudívoras no han sido estudiadas en niños/as. Estas dietas pueden ser bajas en energía, proteína, algunas vitaminas, y algunos minerles, y no se pueden recomedar a los/as bebés y niños/as. El amamantamiento es común en las mujeres vegetarianas, y esta práctica debe ser apoyada. La leche materna de las mujeres vegetarianas es similar en composición a la de las no vegetarianas y nutricionalmente adecuada. Las fórmulas comerciales para
niños pueden ser utilizadas si los niños no son amamantados o destetados antes de cumplir el año. Las fórmulas de soja son la única opción para los niños veganos no amamantados. Otras preparaciones tales como la leche de soja, la de arroz o fórmulas caseras no deben sustituir la leche materna o las fórmulas comerciales para niños. Las comidas sólidas deben ser introducidas en la misma progresión que en los niños no vegetarianos, sustituyendo los potitos de carne por tofu machacado, legumbres, yogur de soja o lácteo, yema de huevo cocinada, y queso cottage. Más tarde, alrededor de los 7 a 10 meses, se les puede dar comidas tales como tofu en cubos, queso, o queso de soja y hamburguesas vegetales cortadas. La leche de soja fortificada o leche de vaca pasteurizada comerciales se pueden usar como bebida primaria empezando al año para los niños/as con crecimiento normal y que ingieren alimentos variados. Aquellos alimentos ricos en energía y nutrientes tales como patés de legumbre, tofu y aguacate machacado, deben ser utilizados durante el destete. Las grasas alimenticias no deben ser restringidas en los/as niños/as menores de 2 años. Las pautas para suplementos alimentarios generalmente siguen aquellos para los/as niños
no-vegetarianos/as. Los/as niños amamantados cuyas madres no tienen un consumo adecuado de vitamina B-12 deben tomar suplementos de vitamina B-12 (51). El consumo de zinc debe ser examinado y se debe tomar suplementos de zinc o comidas reforzadas con zinc cuando se introducen alimentos complementarios si la dieta es baja en zinc o consiste principalmente en comidas con baja biodisponibilidad de zinc (76).

Niños/as
El crecimiento de niños/as ovo-lacto-vegetarianos/as es similar al de los no-vegetarianos/as (50). Se ha publicado poca información sobre el crecimiento de niños/as veganos/as no-macrobióticos/as.
Algunos estudios sugieren que los/as niños/ as veganos/as tienden a ser ligeramente más pequeños pero dentro de los rangos normales de los estándares de peso y altura (58). Se ha visto principalmente poco crecimiento en los/as niños/as con dietas muy restringidas (77).
Comidas frecuentes y tentempiés y el uso de algunas comidas refinadas (tales como cereales reforzados, pan y pasta) y comidas más altas en grasas no saturadas pueden ayudar a los/as niños/as vegetarianos/as a cubrir las necesidades energéticas y nutricionales.
La media de consumo de proteínas en niños/as vegetarianos/as (ovo-lacto, veganos/as y macrobióticos) generalmente cubren o exceden las recomendaciones (12). Los/as niños/as veganos/as pueden tener necesidades de proteínas ligeramente más altas debido a la diferencia de digestibilidad de las proteínas y la composición de aminoácidos (49, 78) pero ésta necesidad de proteínas normalmente se cubre cuando las dietas contienen energía adecuada y una gran variedad de alimentos de plantas.
Guías de comida para niños/as vegetarianos/as han sido publicadas en otro sitio (12).

Adolescentes
El crecimiento de los/as ovo-lacto-vegetarianos/as es similar al de los/as no-vegetarianos/as (50). Estudios anteriores sugirieron que las niñas vegetarianas alcazan la menarquía ligeramente más tarde que las no vegetarianas (79); estudios más recientes no encuentran diferencia en la edad en cuanto a la menarquía (53, 80). Las dietas vegetarianas parecen ofrecer algunas ventajas nutricionales en la adolescencia. Los/as adolescentes vegetarianos/as consumen más fibra, hierro, folato, vitamina A y vitamina C que los/as no-vegetarianos/as (54, 81). Los/as adolescentes vegetarianos/as consumen más frutas y verduras, menos dulces, comidas rápidas, y snacks salados comparado con los/as no-vegetarianos/as (54-55). Los nutrientes clave para los/as adolescentes vegetarianos/as incluyen calcio, vitamina D, hierro, zinc y vitamina B-12. Ser vegetariano/a no causa trastornos en la alimentación tal como se ha sugerido aunque una dieta vegetariana puede seleccionarse para camuflar un trastorno alimentario ya existente (82). Debido a esto, las dietas vegetarianas son más comunes entre adolescentes con trastornos alimentarios que en la población adolescente general. Los/as profesionales de la nutrición y alimentación deben estar alerta de los clientes jóvenes que limitan enormemente la elección de comidas y los que presentan síntomas de un trastorno almentario. Si se guía a la hora de planificar las comidas, las dietas vegetarianas pueden ser una elección apropiada y sana para adolescentes.

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Aquí puede descargarse un estudio científico sobre la alimentación de bebes veganos:

http://www.forovegetariano.org/foro/...1&d=1210257408


Subo un estudio científico sobre la alimentación de niños veganos.

http://www.ecoasis.es/dietas-para-ninos-vegetarianos

Dietas para niños vegetarianos

ALIMENTACIÓN, NUTRICIÓN
por eco oasis


http://www.ecoasis.es/wp-content/upl...10/11/nino.jpg

Dietas para niños

Los hábitos dietéticos se instauran en la temprana infancia. Las dietas vegetarianas ofrecen a tu hijo la oportunidad de aprender a disfrutar de una gran variedad de alimentos maravillosos y nutritivos.
Physicians Committee for Responsible Medicine
Los hábitos dietéticos se instauran en la temprana infancia. Las dietas vegetarianas ofrecen a tu hijo la oportunidad de aprender a disfrutar de una gran variedad de alimentos maravillosos y nutritivos. Estos alimentos proporcionan una excelente nutrición en todas las etapas de la infancia, desde el nacimiento hasta la adolescencia.

Bebés

El mejor alimento para los recién nacidos es la leche materna, y cuanto más tiempo sea amamantado el bebé, mucho mejor. Si tu bebé no está siendo amamantado, las fórmulas infantiles son una buena alternativa y se encuentran ampliamente disponibles. No utilices leche de soja comercial. Los bebés poseen necesidades especiales y requieren una fórmula a base de soja que esté desarrollada especialmente para esos requisitos.
Los bebés no necesitan ningún otro alimento aparte de la leche materna o de la fórmula de soja durante los primeros meses de vida. Los bebés amamantados necesitan unas dos horas semanales de exposición al sol para producir vitamina D. Algunos bebés, especialmente aquellos que viven en climas nubosos, puede que no lleguen a elaborar cantidades suficientes de vitamina D. En tal caso, podrían ser necesarios suplementos de vitamina D.
Las mujeres vegetarianas que están amamantando deberían también asegurarse de que incluyen buenas fuentes de vitamina B12 en su dieta, pues su ingestión puede influir en los niveles que llegan a la leche materna. Los alimentos enriquecidos con cianocobalamina, la forma activa de vitamina B12, pueden proporcionar cantidades adecuadas de este nutriente. También puedes tomar un complejo multivitamínico siguiendo las instrucciones de tu médico.
La leche materna o la fórmula infantil debería ser utilizada durante al menos el primer año de vida del bebé.
Alrededor de los cuatro o cinco meses de edad, o cuando el peso del bebé se haya duplicado, se puede añadir otros alimentos a su dieta.
Introduce un alimento nuevo cada vez, a intervalos de una o dos semanas. Las siguientes directrices proporcionan un plan flexible para la introducción de alimentos en la dieta del bebé.

Cuatro a Cinco Meses

Introduce cereales infantiles enriquecidos con hierro. Prueba primero con la papilla de arroz puesto que es el cereal que menos alergias provoca. Mézclala con un poco de leche materna o de fórmula de soja. Posteriormente ofrécele al bebé papillas de avena o cebada.

Seis a Ocho Meses

Introduce las verduras. Deben estar bien cocidas y trituradas. Las papas, chauchas, las zanahorias y arvejas son buenas opciones iniciales.
Introduce las frutas a continuación. Prueba con banana triturada, palta, durazno o compota de manzana.
A los ocho meses de edad, la mayoría de los bebés pueden comer galletas, pan y cereales inflados.
Además, alrededor de los ocho meses, los bebés pueden empezar a comer alimentos más ricos en proteínas como el tofu o porotos alubias bien cocidos y triturados.

Niños

Los niños tienen unas necesidades elevadas de calorías y nutrientes, pero su estómago es pequeño. Ofrece a tu niño frecuentes aperitivos, e incluye en su dieta algunos alimentos menos “voluminosos” como cereales refinados y zumos de fruta. No obstante, limita los zumos, pues los niños pueden hincharse bebiéndolos, prefiriendo su sabor dulce antes que otros alimentos.
Algunos alimentos, como algunas papas fritas, los manies y las uvas, pueden representar un riesgo de asfixia. Asegúrate de cortar los alimentos en trozos pequeños y anima al niño a masticar bien la comida antes de tragar.
Las necesidades calóricas varían de un niño a otro. Las siguientes directrices son generales.
Los Grupos de Alimentos para los Niños
* Panes y cereales
Incluye todos los panes, bollos, tortas, cereales calientes y fríos, pasta, cereales cocidos como el arroz y la cebada, y las galletas.
* Legumbres, frutos secos y semillas
Incluye cualquier legumbre cocida como los porotos alubia, otras variedades de porotos , las lentejas, las arvejas partidas, los porotos aduqui, chauchas y los garbanzos; el tofu, el tempeh, los sustitutos de carne, la proteína vegetal texturizada (TVP); todos los frutos secos y cremas de frutos secos, las semillas y el tahín (mantequilla de sésamo).
* Leche de soja enriquecida
Incluye todas las leches de soja enriquecidas y la fórmula para bebés o la leche materna para los lactantes.
* Verduras
Incluye todas las verduras crudas o cocidas que se pueden adquirir frescas, enlatadas o congeladas. También incluye los jugos de verduras.
* Frutas
Incluye todas las frutas los zumos de fruta 100 por ciento. La fruta puede ser adquirida fresca o enlatada, preferiblemente en almíbar suave o natural, o en agua.

Raciones Recomendadas

* De 1 a 4 años de edad

o Panes y cereales: 6 o más raciones; una ración equivale a entre ½ y 1 rebanada de pan; de ¼ a ½ taza de cereal cocido o pasta; de ½ a 1 taza de cereal de desayuno
o Legumbres, frutos secos y semillas: 2 o más raciones; una ración equivale a entre ¼ y ½ taza de porotos alubias cocidos, tofu, tempeh o TVP; de 40 a 80 gramos de sustituto de carne; de 1 a 2 cucharadas de frutos secos, semillas o cremas de ambos
o Leche de soja enriquecida: 3 raciones; una ración equivale a 1 taza de leche de soja enriquecida, fórmula infantil o leche materna
o Verduras: 2 o más raciones; una ración equivale a entre ¼ y ½ taza de verduras cocidas o entre ½ y 1 taza de verduras crudas
o Frutas: 3 o más raciones; una ración equivale a entre ¼ y ½ taza de fruta enlatada; ½ taza de zumo; 1 fruta mediana
o Grasas: 3 raciones; una ración equivale a 1 cucharadita de margarina o aceite

* De 4 a 6 años de edad

o Panes y cereales: 6 o más raciones; una ración equivale a 1 rebanada de pan; ½ taza de cereal cocido o pasta; de ¾ a 1 taza de cereales de desayuno
o Legumbres, frutos secos y semillas: de 1½ a 3 raciones; una ración equivale a ½ taza de porotos alubias cocidos, tofu, tempeh o TVP; 80 gramos de sustituto de carne; 2 cucharadas de frutos secos, semillas o cremas de ambos
o Leche de soja enriquecida: 3 raciones; una ración equivale a 1 taza de leche de soja enriquecida
o Verduras: de 1 a 1½ raciones; una ración equivale a ½ taza de verduras cocidas o 1 taza de verduras crudas
o Frutas: de 2 a 4 raciones; una ración equivale a ½ taza de fruta enlatada; ¾ de taza de zumo; 1 fruta mediana
o Grasas: 4 raciones; una ración equivale a 1 cucharadita de margarina o aceite

* De 7 a 12 años de edad

o Panes y cereales: 7 o más raciones; una ración equivale a 1 rebanada de pan; ½ taza de cereal cocido o pasta; de ¾ a 1 taza de cereales de desayuno
o Legumbres, frutos secos y semillas: 3 o más raciones; una ración equivale a ½ taza de porotos alubias cocidos, tofu, tempeh o TVP; 80 gramos de sustituto de carne; 2 cucharadas de frutos secos, semillas o cremas de ambos
o Verduras: 4 o más raciones; una ración equivale a ½ taza de verduras cocidas o 1 taza de verduras crudas
o Frutas: 4 o más raciones; una ración equivale a ½ taza de fruta enlatada; ¾ de taza de zumo; 1 fruta mediana
o Grasas: 5 raciones; una ración equivale a 1 cucharadita de margarina o aceite
Nota: Los tamaños de ración pueden variar en función de la edad del niño.
Para añadir más calorías a la dieta, incluye más raciones de mantequillas de frutos secos, frutas desecadas, productos de soja y otros alimentos ricos en calorías.
Asegúrate de incluir una fuente fiable de vitamina B12 con regularidad. Algunas buenas fuentes son la levadura nutricional Vegetarian Support Formula, los alimentos enriquecidos con vitamina B12 como leche de soja, cereales de desayuno o sustitutos de carnes, y los suplementos de vitamina B12.
Si los niños no obtienen una exposición frecuente al sol (exponiendo las manos y la cara entre 20 y 30 minutos al sol estival dos o tres veces por semana), lo cual promueve la síntesis de vitamina D, existen alimentos enriquecidos y suplementos.
Adaptado de Simply Vegan, 3ª ed., 1999, pgs. 194-195. The Vegetarian Resource Group, P.O. Box 1463, Baltimore, MD 21203; 410-366-8343.

http://www.ecoasis.es/dietas-para-ninos-vegetarianos

Menús Ejemplo

De 1 a 4 años de edad

* Desayuno
Copos con leche de soja
Zumo de naranja
* Almuerzo
Hummus (crema de garbanzos con sésamo) sobre galletas
Banana • Leche de soja • Calabaza
* Cena
Pan de lentejas y tomate
Puré de patatas
Crema de repollo • Leche de soja
* Aperitivos
Ciruelas pasas • Leche de soja
De 4 a 6 años de edad

* Desayuno
Harina de avena con manzana y canela
Leche de soja • Gajos de naranja
* Almuerzo
Ensalada de tofu sobre pan
Zumo de manzana
Palitos de zanahoria • Galleta de avena
* Cena
Porotos alubias con melaza
Papas asadas • Espinacas
Anana en trozos • Leche de soja
* Aperitivos
Barritas energéticas de cereales y semillas • Galletas Graham
Leche de soja
De 7 a 12 años de edad

* Desayuno
Salvado con pasas con leche de soja y banana en rodajas
Tostada con mantequilla de almendra
Zumo de naranja
* Almuerzo
Macarrones con tofu triturado con levadura nutricional
Ensalada de frutas • Pan
Chauchas con almendras
* Cena
Sopa de lentejas
Ensalada con verduras y brócoli
Pan • Zanahorias al vapor
* Aperitivos
Palomitas de maíz • Barritas energéticas de cereales y semillas • Higos secos

Si me permites alguna puntualizaciones sobre el texto:

-Lactancia materna exclusiva hasta los 6 meses (OMS), recomendar introducir alimentación complementaria a los 4 meses contradice todos los consensos.

-Galletas y zumos no deben formar parte de recomendaciones generales. Son alimentos superfluos que sin duda los niños consumirán, pero no deben recomendarse. La recomendación adecuada es fruta fresca entera (en almibar ligero tampoco es una buena recomendación) o en puré y cereales y derivados integrales o semiintegrales. Ningún producto azucarado debe formar parte de recomendaciones generales, puesto que su consumo será ocasional. Sé que más o menos esto lo dice el texto previo, sin embargo en los menús modelo abundan zumos y galletas, siendo "modelo" no lo veo adecuado.

-No hay evidencia de que se deba seguir un determinado orden de introducción de alimentos. La introducción debe ser lenta y paulatina, eso si.

Más aquí: http://www.unionvegetariana.org/duda...%A9-de-6-meses