Cous cous picante con verduras (V)
Primeros platos: otros cereales
Vegetarianos-Veganos
Ingredientes:
- 250 g de cuzcuz
- 350 g de tomates picados
- 350 g de calabacines troceados
- 100 g de col blanca
- 2 pimientos verdes troceados
- 2 patatas y dos zanahorias
- 225 g de garbanzos remojados
- Pasas y semillas de mostaza
- Pimentón y pimienta
- Perejil, aceite de oliva y sal
Elaboración:
Se escurren los garbanzos, se disponen en un recipiente con agua fría y se cuecen durante 90 minutos. Mientras, se cubre el cuzcuz con agua caliente y se deja en remojo durante 15 minutos. Aparte, se calienta el aceite en un recipiente en el que se dispone la col, las especias y las patatas, prosiguiendo la cocción 4 minutos más. Se agregan entonces los pimientos, los calabacines y las zanahorias troceados, los tomates, los garbanzos cocidos y las pasas. Se escurre el cuzcuz, se cuece la vapor 20 minutos y se mezcla con las verduras. Por último, se salpimienta y se añade el perejil
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