Pastel Sin Cabracho, de Garbantzu, con Veganesa de Aceite de Colza (V)
Pastel Sin Cabracho, de Garbantzu, con Veganesa de Aceite de Colza (V)
Para Vegetarianos, Veganos y Celíacos
Categoría: Pizzas, Tortillas y Pasteles Salados
Receta Dedicada a los Vascos del Foro!
http://www.justvegetal.com/wp-conten...-garbantzu.jpg
Ingredientes:
(salen 6 buenas raciones)
Para el pastel:
- 500 gramos de garbanzos cocidos con laurel, zanahoria y puerro y bien escurridos.
- 75 ml. de nata de almendra (vale cualquier otra vegetal)
- 75 ml. de salsa de tomate casera
- el equivalente a dos huevos de No-Egg (2 cucharaditas del polvo y 6 cucharadas de agua)
- 1/2 cucharadita de algas secas en copos al gusto (optativo)
- 2 cucharaditas de agar-agar en polvo
- sal y pimienta blanca
Para la mayonesa de colza:
- 50 ml. de leche de soja
- 125 de aceite de colza virgen ecológico
- 1 cucharadita de vinagre de sidra
- sal
Elaboración:
Trituramos los garbanzos escurridos con los copos de alga y el agar-agar, ponemos lo obtenido en un bol amplio. Añadimos los líquidos, el No-Egg, la nata de almendra u otra, la salsa de tomate, comprobamos el punto de sal, corregimos si hace falta, espolvoreamos con pimienta blanca y mezclamos bien, con la ayuda de una cuchara.
Distribuimos la masa en un molde alargado de plum cake, que si no es de silicona habrá que engrasar, y cocemos en horno caliente a 180 grados durante 30 o 40 minutos.
Mientras, hacemos la veganesa de aceite de colza siguiendo la técnica que acostumbremos. Nosotros ponemos todos los ingredientes juntos en un vaso y colocamos el brazo de la batidora en el fondo hasta que vemos que empieza a espesar, entonces hacemos varios movimientos de subida y bajada hasta que se completa la emulsión del aceite.
Cuando esté frío desmoldamos y servimos en tranchas gordas cubierto con la salsa.
http://www.justvegetal.com/wp-conten...stelgarban.jpg
Consideraciones:
Es una veganización del famoso pastel de cabracho que popularizó Arzac, por su origen vasco hemos decidido poner garbanzo en euskara.
El sabor a mar se completa, aparte de con el laurel y las algas, con el aceite de colza de la mayonesa vegana, porque su sabor también recuerda de lejos al del pescado, como le sucede al aceite de lino. No sabemos si estará relacionado con su contenido alto en omega3.
Para quien no guste de las algas, esta receta tampoco pierde en sabor, aunque sea menos acentuado el del mar.
El pastel queda en consistencia y aspecto absolutamente similar al tradicional de Arzac.
Es apto también además de para vegetarianos y veganos, para celíacos.
Buena manera refrescante de tomar garbanzos en verano y otra receta más para este curso intensivo que de ellos estamos haciendo en JustVegetal. Todas las últimas recetas llevan garbanzo de una u otra manera, pero es increible la versatilidad de esta humilde legumbre tan española.
(Además de que nos han regalado un saquito :p de una cooperativa ecológica que los cultivan y hay que gastarlos :rolleyes:).
Buen Provecho!
Receta Original en: http://www.justvegetal.com/?p=2579
pastel sin cabracho de JustVegetal
http://www.justvegetal.com/pastel-si...eite-de-colza/
Visitando el blog de justvegetal me he encontrado esta receta que me parece muy interesante, y que no he encontrado aquí en el foro. Estoy deseando hacerla. Me encantaría que siguiera siendo vegana, pero no me gusta la consistencia del agar agar. ¿Podría alguien más versado que yo en pastelería sin huevo decirme si sería posible hacerlo con más no-egg o harina de garbanzo o algo?? Muchas gracias por adelantado.
