Caldo concentrado de verduras -casero!

Categoría: sopas y cremas.
Apto para veganos y vegetarianos.

Ingredientes para 3 personas (1/2 tazas de caldo concentrado):

• 200g de puerros, lavados y cortados
• 200g de hinojo fresco [sin hojas], cortado
• 200g de zanahorias, bien lavadas y cortadas
• 150g de apio [sin hojas], cortado
• 30g de tomates secos
• 100g de echalottes, peladas
• 3 dientes de ajo, pelados
• 220g de sal marina fina
• 50g de perejil fresco, cortado grande
• 60g de cilantro fresco, cortado grande

Elaboración:

1. Colocar los puerros, hinojo, zanahoria y apio en el vaso de una procesadora, y triturar más o menos un minuto.
2. Agregar los tomates, echalotte y ajo, y procesar un poco más.
3. Agregar la sal, y continuar procesando [puede que necesiten mezclar un poco a mano para que se triture todo de forma pareja].
4. Sumar finalmente el perejil y cilantro, y terminar de triturar todo.

Comentarios adicionales:

Va a quedar como una pasta húmeda y suelta, con un poquito de líquido. Antes de usarla por primera vez, dejarla reposar refrigerada al menos un día, idealmente tres, para que el sabor se asiente.

Heidi recomienda dejar 1/4 en la heladera, para ir usando, y guardar el resto en el freezer. Como no se solidifica, yo dejo todo en el freezer, sin problemas.

Para usarla en la cocina, comenzar con una cucharadita por taza de agua, e ir ajustando.

RECETA DE CALDO CONCENTRADO DE VEGETALES 100% NATURAL.

Instrucciones:

• 1)-Cortar los vegetales en mirepoix (dados grandes).Podes elegir los vegetales que más te gusten.En este caso utilice: 2 cebollas grandes,2 zanahorias,2 zapallitos,1 rama de apio,1 morrón mediano,2 cebollas de verdeo,5 dientes de ajo. Recordá que si vas a usar morrones (pimientos) de sacarles las nervaduras (las partes blancas de adentro) que son las que le dan acidez. 2)-Selecciona y limpia bien las hierbas aromáticas que elijas. Guardá las hojas del apio,en caso que lo utilices.
• 2)-En una cacerola o sartén profunda colocar a penas un chorros de aceite de oliva de buena calidad.
• 3)-Cuando la sartén ya esta caliente,comenzá colocando las cebollas. Agregales sal marina,para que comiencen a largar sus jugos. Seguido de esto,agrega las zanahorias y los zapallitos. Cocinar por 10 minutos. Luego el apio y el morrón.Seguí cocinando y revolviendo la preparación por otros diez minutos.Colocar el ajo picado groseramente y el verdeo y la pimienta. Luego de que los vegetales comiencen a largar líquido,colocar medio litro de agua y las hierbas.Dejar evaporar.
• 4)-Espumar: colocar un pequeño recipiente al lado de la sartén con agua y comenzar a extraer la espuma que se va formando en la superficie con una cuchara (se ve en la foto). Esta técnica sirve para eliminar impurezas y acidez de los vegetales y lograr así un sabor más puro.
• 5) Cuando se haya evaporado el agua casi por completo,volver a colocar medio litro de agua dos veces más. Proba el sabor,por si queres agregarle más sal o pimienta.
• 6) Al evaporard¿se por última vez,apagar el fuego. Colocar en un bowl o recipiente grande.
• 7)-Dejar enfriar fuera de la heladera y procesar hasta lograr un puré homogénoe.
• 8)-Colocar la preparación el cubeteras y freezar por al menos 6 horas.
• 9)-Desmoldar y guardar en bolsas.
• TIP: Cuando vayas a usarlos,colocalos en 200 ml de agua caliente para descongelar y poder agregarlo a preparaciones.

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