Rollitos de calabacín rellenos de arroz con salsa de piquillos (V)
Categoría: verduras
Apto para veganos y vegetarianos
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Ingredientes para dos personas:
- 100 grs. de arroz
- 100 grs. de alcachofas
- 2 calabacines
- 2 ajos
- 1 cebolla
- 1 pimiento rojo
- vinagre de manzana
- pimienta negra
- perejil
- albahaca
- orégano
Elaboración:
- Cocemos el arroz en agua durante 15-20 minutos. Cuando esté listo, lo escurrimos y reservamos.
- Cocinar al vapor las alcachofas y agregarles un chorrito de vinagre de manzana. Reservar.
- Mientras, asamos el pimiento en el horno o microondas durante 10 minutos más o menos hasta que quede blando.
- Cuando esté hecho, le quitamos la piel y las semillas y lo trituramos con la batidora junto con los dientes de ajo y la pimienta. Reservar.
- Cortar los calabacines en láminas longitudinales y asarlas en la plancha hasta que estén doradas por ambos lados. Reservar.
- Por otra parte, picamos la cebolla y la pochamos durante unos minutos.
- Cuando comience a estar transparente, agregamos la sala de pimiento que reservamos anteriormente y rehogamos junto con las especias.
- Agregamos el arroz que cocimos antes a la salsa de pimiento y cebolla, removiendo un par de veces para que se mezclen todos los ingredientes.
- Cuando esté todo listo, tomamos las tiras de calabacín, disponemos una cantidad adecuada de arroz con salsa y lo enrollamos. Así sucesivamente hasta obtener los rollitos que nos dé.
- Servir caliente junto con las alcachovas al limón.
Comentarios adicionales:
Si te sobra arroz, sirvelo junto con los rollitos y las alcachofas en forma de flan.
Esta receta la saqué de la revista: Cocina Vegetariana, sana y natural nº 14, aunque la modifiqué en algunos puntos ;)
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Receta revista CocinaVegetariana
Me encanta que alguien la haya hecho porque la tengo "marcada" en la revista para intentarlo cualquier día.
Tiene una pinta estupenda y parece que te ha salido muy rica.
