Ensalada de raíces y Tempeh (V)

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Para 2 Personas (VEGETARIANOS, VEGANOS)

Categoría: TEMPEH

Ingredientes:

• 150 gr de tempe
• 1 patata
• 1 nabo
• 1 chirivía
• 1 remolacha
• 2 zanahorias
• 2 rabanitos
• Salsa de soja
• 2 cucharadas de aceite de oliva

- Para el aliño

• 2 yogures naturales
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada de perejil fresco molido
• 1 cucharada de cebollino fesco molido
• 1 cucharadas de aceite
• Sal

Preparación:

Pon a hervir la patata, el nabo, la chirivía y la remolacha en abundante agua a fuego vivo. Cuando esté todo blando, escurre y deja enfriar un poco. Pela y trocea a tu gusto, y dispónlos en una fuente.
Pela las zanahorias, córtalas en rodajas y échalas a la ensalada.
Escurre las barritas de tempeh si vienen conservadas en líquido, córtalas en cubos y saltéalas, sin dejar de remover, en un poco de aceite hasta que se doren. Al final, añade una cucharada de salsa de soja y apaga el fuego.
Haz el aliño: Pela el ajo y machácalo en un mortero con un poco de sal. Añade los yogures, el aceite y las hierbas picadas y bate. Rocía la ensalada con él, mezcla todo para que se empape de la salsa. Corta los rabanitos en rodajas finas y échalos por encima.

Variante

Puedes hacer el aliño igual, pero sustituyendo los yogures por mayonesa de soja, y quedará una ensalada realmente sabrosa.