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Pimientos piquillo rellenos de champiñones y soja text. con bechamel calabacín (V)
Inspirándome en esta receta de JustVegetal:
http://www.forovegetariano.org/foro/...01&postcount=1
Y usando su receta de bechamel de calabacín (que espero que pronto cuelgue en la web porque está impresionante de buena :D):
http://www.forovegetariano.org/foro/...9&postcount=13
He elaborado estos PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE SOJA TEXTURIZADA Y CHAMPIÑONES CON BECHAMEL DE CALABACÍN.
Para vegetarian@s y vegan@s.
Sección: Soja
Ingredientes:
Para los pimientos rellenos:
- 2 latas planas pimientos piquillo asados (de oferta jeje).
- 1 bandeja grande champiñones (lavados y cortados finos).
- Soja texturizada fina adobada con ajo en polvo e hierbas provenzales (llevaba dos días en la nevera).
- Aceite de oliva.
- Sal.
Para la bechamel:
- 1 cebolla grande picada.
- 1 calabacín grande pelado y picado.
- 1 vaso grande de leche soja marca Yosoy (porque no lleva azúcar).
- Aceite de oliva.
- Sal, pimienta negra y nuez moscada.
Elaboración:
Preparación de pimientos de piquillo: Los vierto en un escurridor, lavo con agua fría y dejo secar sobre papel cocina.
Preparación relleno: Sofrío en un buen chorro de aceite de oliva, los champiñones lavados y troceados hasta que sueltan bastante agua, añado cebolla cruda picada y vino blanco. Dejo hacer hasta que queden secos y tiernos. Aparto.
Preparación bechamel:
Sofrío la cebolla picada fina hasta que esté transparente. Añado el calabacín pelado y picado en rodajas finas. Dejo unos 5 minutos y añado vaso leche soja. Dejo cocer unos 15 minutos. Echo especias al gusto. Bato en batidora.
Finalmente:
Unto bandeja horno con margarina vegetal de maíz no hidrogenada. Relleno los pimientos con ayuda de una cuchara pequeña y riego por encima con la bechamel. Coloco en bandeja horno previamente calentado y dejo que se dore con el fuego superior del horno.
Notas: la bechamel recién hecha estaba un poco líquida supongo que porque me pasé con la cantidad de leche de soja pero una vez pasada por el horno quedó más espesa.
