Aguacate Relleno de Quinoa y Verduras (V)
Para 1 ó 2 Personas Vegetarianas o Veganas
Categoría: Ensaladas
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Ingredientes:- 1 aguacate
- 1 patata mediana
- 1 yogurt de soja natural no azucarado
- 1/3 de tacita de quinoa
- Una pocas algas Kombu (Puñado pequeño)
- 1 zanahoria
- 1/2 pimiento rojo
- 1 Cucharadita de margarina vegetal
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cucharadita rasa de sal
Preparación:
Se parte el aguacate por la mitad, se retira el hueso, y se vacía la carne. Reservamos las cáscaras para rellenar después. Troceamos la carne del aguacate y la metemos en un bol. La patata la cocemos, la troceamos y la añadimos con la carne de aguacate. Echamos tambien el yogurt natural, la cucharada de aceite de oliva y la cucharadita de sal, y con ayuda de la batidora lo mezclamos hasta que se haga crema.
Por otro lado, cocemos la quinoa en una cazuela junto con la zanahoria troceada, el pimiento rojo troceado, una cucharadita de margarina vegetal y un puñadito de alga kombu. Tarda sobre unos 20 minutos. Dejamos reposar un poco y procedemos a montar los aguacates rellenos.
Primero rellenamos bien todo el hueco de la cáscara con la crema de aguacate y patata, casi al ras. Y encima, haciendo un buen montículo, la quinoa con las verduras.
Es un plato fresco y muy sabroso.
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