Menestra fría con tofu (V)
Categoría: tofu
Apto para veganos y vegetarianos
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Ingredientes para dos personas:
- 100 grs. de brócoli
- 100 grs. de guisantes
- 100 grs. de tofu
- 100 grs. de lechuga
- 4 dientes de ajo
- 2 zanahorias
- 2 tomates
- 1 calabacín
- 1 pepino
- 1 patata
- 1 cebolla
- vinagre de módena
- orégano
- tomillo
- perejil
Elaboración:
- Cocer al vapor el brócoli desflorado, la patata pelada y cortada en tacos, la zanahoria en bastoncillos, el calabacín en trozos y la cebolla en trozos con un poco de tomillo.
- Mientras, cocer los guisantes en agua durante 5-6 minutos.
- Preparar el aliño con el vinagre de módena, los dientes de ajo picados y el orégano.
- Cuando las verduras estén cocidas, las depositamos en una fuente.
- Cortamos el tofu en tacos y lo mezclamos con las verduras.
- Regar todo con el aliño y dejar macerar en la nevera durante 30 minutos.
- Preparar la ensalada con las hojas de lechuga bien lavadas, el pepino y los tomates cortados.
- Sacar las verduras con el tofu de la nevera y mezclarla con la ensalada recién hecha.
- Servir con un chorrito de vinagre de módena y un poco de perejil.
Comentarios adicionales:
Perfecta para acompañar con unos anacardos o parmesano en polvo.
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