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Hamburguesas de alubias de careta (V)
Adaptación de una receta del libro Grandes recetas. Cocina vegetariana, de la editorial Parragon.
Categoría: Bocadillos, sandwiches, hamburguesas, pitas.
Apto para vegetarianos y veganos.
Ingredientes:
- 250 gr de alubias de careta (la receta original era mitad y mitad de éstas y de azukis) cocidas.
- 1 cebolla grande, picada fina
- apio cortado muy fino, cantidad al gusto
- 1 tomate grande
- aceite de oliva virgen extra
- 125 gr de zanahorias ralladas (ante de pelar y rallar vienen a ser 2 zanahorias medianas)
- pan rallado (según el libro, 90 gr., yo fui añadiendo a ojo hasta que quedó una masa manejable, bastante menos que esa cantidad)
- sal y pimienta negra
- aderezos (en la receta original llevaba solo extracto de levadura, o sea Marmite y similares. Yo no le he puesto, y en su lugar añadí tomillo seco, mezcla cajún de especias y pimentón de la Vera dulce)
Elaboración:
Una vez cocidas las alubias, y dejadas enfriar, triturarlas para que quede una pasta espesa, con tropezones (unas pasadas en la batidora de mano bastan).
En una sartén, sofreir en aceite de oliva virgen, a fuego medio-bajo, la cebolla con el apio, Cuando empiece a estar transparente la cebolla, añadir el tomate a trozos no muy grandes. Salar un poco y dejar unos minutos tapado y a fuego bajo.
Una vez esté todo blandito, dejar enfriar y añadirlo a la pasta de alubias, junto con el aderezo (como lo improvisé le eché parte a la sartén de la verdura, parte a la mezcla en el vaso de la batidora. Ojo, esta primera vez me han salido un pelín dulzonas, así que aconsejo darle caña a lo que le pongáis para darle sabor. Otras opciones podrían ser salsa barbacoa, salsa brava o mostaza, por ejemplo, ya va por gustos), la zanahoria rallada y poco a poco el pan rallado, hasta que quede una masa espesa que no se pegue a las manos (hace falta poco, que la mezcla es consistente de por sí y compacta muy bien). Hacer bolas con la masa y darles forma de hamburguesa (se puede hacer con moldes, con aros de emplatar, yo soy muy rústica y tenía demasiada hambre para nada de eso, así que todo a mano).
La receta está pensada para hacer en barbacoas, yo las he hecho en la sartén con el aceite de oliva v.e. estrictamente necesario para que no se pegaran, como 3-4 minutos por cada lado. Con la mitad de estas cantidades me salieron 7 hamburguesas algo más pequeñas que las vegetales que venden.
Una última cosa, el apio y el tomate son añadido mío. También pueden quedar muy bien pimiento verde o rojo, puerro, cebolleta...
¡Que aproveche!
Añadida foto, ya dije que salieron mal, las fotos y la forma de las hamburguesas. Están más ricas de lo que parecen :D.
