Perdonad mi ignorancia pero ¿es necesario hervir el arroz para hacer leche de arroz?
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Perdonad mi ignorancia pero ¿es necesario hervir el arroz para hacer leche de arroz?
Yo lo he hecho de las dos maneras.
.Hervir el arroz y molerlo luego en otra agua.
.O bien dejarlo a remojo durante unas cuantas horas para que se ablande y batirlo en la misma agua.
Se supone que si no lo cocinas mantiene mejor las propiedades :)
Pero se puede de las dos maneras (vamos que yo sepa):D
Si quieres hacer leche de arroz al estilo de las comerciales de brick, es necesario, además de hervir el arroz, hacerlo pasar por un proceso de fermentación que le proporciona el sabor dulce característico ya que las bacterias durante dicho proceso transforman los almidones del arroz en glucosa (azúcares simples). Sin este proceso, lo único que obtenemos es caldo de cocción del arroz, que es una cosa muy diferente, es como comparar el vino con el mosto, mismos ingredientes pero procesos de elaboración diferentes y sabores que nada tienen que ver.
Lamentablemente por internet no hay mucha información sobre esto, y hay muchas recetas de leche de arroz que en realidad se deberían llamar caldo de cocción de arroz. Aún no he encontrado ninguna que incluya el proceso de fermentación. Yo estoy haciendo experimentos ahora mismo con levadura fresca y arroz hervido a ver que pasa, aunque no tengo muchos conocimientos sobre estos temas ya veremos lo que me sale jaj