Paté de altramuces y pimiento asado (V)
PARA: Vegetarianos y veganos
CATEGORÍA: Patés
Los altramuces son las legumbres olvidadas, pues en España sólo se consumen como aperitivo y a pesar de eso, son tan versátiles y nutritivas como todas las demás.
Las propiedades que los caracterizan son:
- Su alto contenido en fibra (24%) y su ligero sabor amargo favorece el tránsito intestinal y a la vez es un fantástico antidiabètico.
- Es más bajo en hidratos de carbono (24%) que el resto de legumbres.
- Favorece a la salud cardiovascular gracias a sus ácidos grasos (15%).
- Su contenido en proteínas es elevadísimo (40%), siendo una buena alternativa a la carne y a la soja.
- Destaca por su contenido en hierro (7.6mg) y calcio (180mg), entre otros (zinc, potásio, fósforo, magnesio, vitaminas del grupo B i E).
INGREDIENTES
- 2 puñados de altramuces (lo hice a ojo, no lo pesé)
- 50g aprox. de pimiento asado
- 1 chorro de aceite de oliva virgen extra
- 1 chorrito de vinagre de umeboshi o sal, en su defecto
- Comino en polvo
- Cúrcuma en polvo
- Alga kombu remojada (opcional, le aporta minerales)
ELABORACIÓN
- Pasarlo todo por la picadora hasta conseguir una pasta homogénea.
Yo pelé los altramuces para hacerlo más digerible y cremoso, pero no es necesário.
Los altramuces los venden en botes con agua salada, conviene enjuagarlos bien.
En mi caso, los hice yo en casa, pero es un proceso que dura días ya que van perdiendo progresivamente su amargor con el agua de remojo. Por ese motivo también puse alga Kombu, ya que siempre que hiervo las legumbres, le añado una tira.
¡¡ANIMÁOS, ESTÁ RIQUÍSIMO!!
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Receta de paté de Altramuces | Crema de altramuces con aceitunas y Tofu
Altramuces son ideal para hacer patés y untables.
Aqui va mi receta preferida para un excelente puré de altramuces.
Ingredientes para puré de altramuces con aceitunas y Tofu:
- 100 gramos de altramuces pelados.
- 125 gramos de aceitunas verdes deshuesadas.
- 2 cucharadas de aceite oliva extra virgen.
- 125 gramos de un buen tofu fresco.
- Sal-pimentar a gusto. (No mucha sal ya que los altramuces son salados de por si)
opcional se puede hechar algo de ajonjoli y almendra picada. ;)