Boniatos con alubias (V)

Apto para: vegetarianos, veganos. Para 2 personas (osea, para mi hoy y para mi mañana :D)

Categoria: Hortalizas y verduras

Ingredientes:

1 boniato mediano
1 bote pequeño de alubias cocidas
1 cebolla
1 pimiento rojo pequeño-mediano
1 puñado de albahaca fresca
sal
aceite
oregano
aceite de sesamo y de oliva

Preparacion:

Cortamos el boniato y el pimiento en cuadrados no muy grandes. Colocamos en una bandeja para horno con un chorrito de aceite de oliva, sal, y oregano. Horneamos sobre unos 20' a 210º
Las alubias aunque uso las ya cocidas, me gusta ponerlas al fuego con agua y una pastillita de caldo vegetal.
En una sarten rehogamos la cebolla hasta que este blandita. Trituramos la albahaca con un poco de sal y un buen chorro de aceite de sesamo. Juntamos las alubias con la salsa de albahaca y la cebolla.
Servimos el boniato con una capa de alubias por encima, bien caliente, y ya esta!

Nota: la foto es horrible porque estoy sin camara y he tenido que hacerla con la cam del portatil :rolleyes: pero prometo que esta rico!jaja
He puesto en hortalizas y verduras, porque lleva mas boniato que alubias como para ponerlo en legumbres :D

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