Puré de espinacas con picatostes (V)

Puré de espinacas con picatostes

Apto para Veganos
Categoria: Sopas, cremas y pures

INGREDIENTES (para 4 personas)

250 gramos de espinacas.
2 cebolletas.
3 zanahorias.
1 puerro.
2 dientes de ajo.
3 patatas medianas.
2 cucharadas de aceite de oliva virgen.
Sal.
Pan duro cortado en dados y frito.

CÓMO SE ELABORA:

En una cazuela sofreímos la cebolleta y los dientes de ajo cortados en juliana es decir en tiras finas.
Una vez blanda la cebolleta agregamos las zanahorias peladas y cortadas en rodajas, el puerro cortado en tiras y las hojas de espinacas bien lavadas. Dejamos cocer durante 5 minutos ligeramente cubiertas de agua las verduras.
Añadimos las patatas peladas y cortadas de manera gruesa (cascadas se llama este tipo de corte). Cubrimos todo el conjunto de agua y dejamos cocer por espacio de 1 hora.
Transcurrido este tiempo, trituramos con una batidora fuera del fuego.
A continuación, añadimos el aceite de oliva virgen poco a poco y montamos para que quede una crema bien ligada y compacta.
Finalmente probamos de sal, sazonando si fuera necesario.
Servimos templado y acompañado de unos panes cortados en forma de cubos y fritos.

COMENTARIO DIETÉTICO

Este delicioso puré de verduras aporta gran variedad de nutrientes con un escaso valor energético. Las espinacas contienen pocas calorías, son ricas en ácido fólico, vitamina C, beta-caroteno, potasio y magnesio. Su aporte de fibra mejora el tránsito intestinal, lo que previene o mejora el estreñimiento. La adición de aceite de oliva crudo aporta todas las propiedades nutritivas que contiene el aceite en su origen, como la vitamina E -potente antioxidante- y grasas monoinsaturadas que cuidan nuestra salud cardiovascular. El pan frito de acompañamiento, aumenta ligeramente el valor calórico del plato y el contenido en hidratos de carbono complejos. Las espinacas cocinadas de este modo resultan más fáciles de digerir y son mejor aceptadas por los más pequeños. Por su contenido de oxalatos deben moderar su consumo las personas que tienen piedras o cálculos de riñón de oxalato.

http://static.consumer.es/www/imgs/recetas/78074_g.jpg

http://www.consumer.es/web/es/alimen.../15/158192.php