Lasaña vegetal (V)

Lasaña vegetal alternativa
de: Javier Martínez - Asturias, España

Apto para veganos

Ingredientes:

2 calabacines hermosos (de grandes: deben poder sacarse rodajas transversales, que servirán para sustituir la pasta)
1 cebolleta
2 zanahorias
1 pimiento rojo
Pimientos del padrón
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Para la bechamel:
una cucharada de aceite de oliva
una cucharada de harina
caldo de verduras
sal
... y cualquier otra verdurita que se os ocurra!

Preparación:

Para empezar, hay que cortar el calabacín en rodajas transversales, lo más finas posibles. Con el resto de las verduras, el corte será al gusto, pero es interesante que cada una tenga una forma y un grosor, por eso de la diversidad: a las zanahorias les va muy bien ir ralladas (yo lo hago con el pelador de patatas y quedan perfectas), los pimientos del padrón quedan preciosos en aritos, el pimiento rojo en juliana y la cebolla en aros también (por ejemplo... ya digo, es una cuestión de gustos).
En una fuente de horno untadita en aceite de oliva se van alternando una capa de calabacines por una de verdura. Queda mucho mejor si las verduras van por capas separadas: la cebolla en una, el pimiento en otra, la zanahoria en otra... Cada capa se salpimienta levemente en el momento de ser montada. Es conveniente que cada dos capas se echen unas gotitas de aceite de oliva para dar sabor, pero muy poco.
Lo introducimos en el horno a fuego medio. El tiempo depende del grosor se la lasaña y de las capas en sí (por eso es conveniente que esté todo bien finito), pero seguramente será más de media hora.
Mientras se cocina a fuego medio, preperamos una bechamel, poniendo en la sartén el aceite de oliva y tostando la harina (la harina ha de estar bien, bien tostada). Una vez tosdada (insisto, tostada), añadimos poco a poco el caldo de verduras y salamos. Es conveniente que se añada una pequeña cantidad de caldo, se remueva y se vuelva a añadir más caldo. La cantidad de caldo es opcional, pues de él depende lo espesa que se desee la bechamel.
Cuando la lasaña esté lista, se vierte la bechamel por encima.

http://www.ivu.org/spanish/recipes/javier.html