Tomates asados con frijoles negros (V)

Primeros platos: legumbres

Vegetarianos-Veganos

Ingredientes:

• 500 g de tomates tipo pera
• 200 g de espárragos verdes
• 150 g de frijoles negros ya cocidos
• 300 g de acelgas (sólo la parte verde)
• 1 diente de ajo
• aceite de oliva
• pimienta negra recién molida y sal

Para la salsa:

• 100 ml de leche vegetal
• 125 ml de aceite de oliva
• sal

Elaboración:

Se precalienta el grill. Se parten los tomates en dos y se colocan, boca arriba, en una bandeja de horno pintada en aceite. Se salpimientan y se asan al grill seis o siete minutos. Se apaga el horno y se reservan calientes.
Mientras, se pelan los espárragos cortándolos desde las yemas hacia abajo, se les corta la parte más dura del tallo y se cuecen al vapor durante quince minutos, procurando que queden al dente.
Se pone un poco de aceite de oliva en una sartén y, cuando esté caliente, se agrega primero el ajo picado y un poco después la parte verde de las acelgas, bien escurridas y troceadas gruesamente. Se rehogan con una pizca de sal cinco minutos y se escurren. En platos individuales se reparten las acelgas escurridas, los tomates, los espárragos y, por encima, unas judías negras.
La salsa se prepara introduciendo los ingredientes en un vaso medidor. Se deja reposar un rato y se mezcla con una batidora dejando el brazo batidor un minuto en el fondo del vaso para luego subirlo poco a poco haciendo emulsionar la salsa. Se vierte por encima de la receta y se sirve de inmediato.

http://www.cuerpomente.es/imatges/recetas/25393.gif

http://www.cuerpomente.es/rece_fic.jsp?ID_RECETA=25393