Berenjenas rellenas de queso fresco de soja con salsa de tomate y albahaca (V)
Categoría: verduras
Apto para veganos y vegetarianos.
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Ingredientes para dos personas:
- 200 grs de queso fresco de soja aproximadamente
- 2 berenjenas
- 2 dientes de ajo
- salsa de tomate casera (1/2 kg de tomates, 1 cebolla, pimienta negra y orégano)
- albahaca
- perejil
Elaboración:
- Pelar los tomates, cortarlos en pequeños cubos y sofreirlo en una sartén junto con al cebolla picada.
- Agregar un poco de pimienta negra y orégano para sazonar y remover hasta lograr la salsa. Reservar.
- Lavar y cortas las berenjenas longitudinalmente, retirando la zona del tallo.
- Filetear los dientes de ajo.Reservar.
- Realizar varios cortes en la carne de las berenjenas, introducir los ajos en dichos cortes y cocer al vapor durante 10 minutos aproximadamente o en el microondas.
- Una vez cocida, retirar la carne con una cuchara, con cuidado de no rasgar la piel, y depositarla en un bol.
- Mezclar la berenjena con el queso y la salsa de tomate.
- Rellenar las berenjenas, espolvorear un poco de albahaca y asar en el horno unos 5 minutos.
- Servir con un poco de perejil por encima.
Comentarios adicionales:
Puedes agregar parmesano o sustituto vegano, como cebolla en polvo, por la superficie para gratinarlas.
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