Ensalada de canónigos y nueces (V)

Ensaladas

Vegetarianos-Veganos

Ingredientes: 2-3 personas

• 200g de canónigos.
• 1/2 escarola pequeña.
• 1 naranja grande.
• Un puñado de brotes de soja.
• 1 tallo de apio.
• 1/2 remolacha cocida.
• 6-8 nueces

El aliño:

• 1 cucharada de zumo de limón.
• 1 cucharada de vinagre de vino blanco.
• 1 cdta de curry en polvo.
• 2 cucharadas de aceite de oliva.
• Pimienta blanca recién molida .
• Sal.

Elaboración:

Lava , trocea y escurre bien la escarola.
Lava con cuidado los canónigos y sécalos.
Lava y corta el apio en rodajas.
Corta la remolacha en rodajas y estas a su vez en 2 mitades.
Pela la naranja y córtala en rodajas de grosor medio-fino.
Pela las nueces y pártelas en 4 mitades cada una.
Bate en un bol los ingredientes del aliño hasta emulsionar.
Mezcla los ingredientes de la ensalada y sírvela regada con el aliño.