Alubias blancas con berenjena y tomate (V)
Categoría: Legumbres
Apto para vegetarianos, veganos.
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Ingredientes para dos personas:
- 100 grs. de alubias blancas cocidas
- 2 tomates
- 1 berenjena
- curry
- vinagre de módena
- ajo en polvo
- semillas de sésamo
- especias: perejil, orégano y albahaca
Elaboriación:
- Cortamos los tomates en rodajas y los pasamos por la plancha vuelta y vuelta espolvoreándoles ajo en plovo y orégano, con cuidado de no romper ni deshacer las rodajas. Reservamos en la plancha para que no se enfríen.
- Cortamos la berenjena en cubos pequeños y los salteamos un poco en la sartén con el curry, el sésamo y las especias.
- Cuando esté la berenjena, añadimos las alubias y las salteamos unos 2 o 3 minutos más.
- En el fondo del plato, colocamos las rodajas de tomate como base; y sobre ellos, colocamos las alubias con los tacos de berenjena.
- Rociamos con vinagre de módena y servimos caliente.
Comentarios adicionales:
En lugar de vinagre, se puede sustituir por salsa de soja.
Se le pueden añadir frutos secos (especialmente anacardos) y unas pasas para decorar.
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