Tempeh de soja macerado en ajada (V)

Primeros platos: tempeh

Vegetarianos-Veganos

Ingredientes: 4 personas

• 8 barritas o porciones de tempe
• 500 g de patatas
• 8 dientes de ajo
• 3 hojas de laurel
• 2 cucharadas de vinagre suave
• 1 cucharadita de pimentón fresco y con aroma
• 150 ml de aceite de oliva virgen
• sal.

Elaboración:

Se deja escurrir el tempe -ya que para preparar esta receta es importante que quede seco- y se pican los dientes de ajos muy finos. Se calienta entonces el aceite de oliva virgen de primera presión en frío a fuego lento y se fríen los ajos, junto con las hojas de laurel, muy lentamente. Cuando tomen algo de color se apaga el fuego y se deja templar el aceite dos minutos. Pasado este tiempo se agrega el pimentón, que se freirá ligeramente con el calor residual. Se deja reposar un minuto más, y sin dejarlo quemar, se añade el vinagre.
Se dispone esta salsa en una fuente honda y, sin limpiar la sartén, se calienta de nuevo a fuego medio y se fríe en ella el tempe bien escurrido y ligeramente sazonado, hasta que tome algo de color por ambas caras. Se coloca entonces el tempe con la salsa previamente elaborada y se reserva para más tarde. Lo ideal es dejarlo reposar de esta manera en la nevera durante tres o cuatro días, momento en el que habrá tomado un sabor intenso.
Antes de servir el plato se cuecen las patatas troceadas al vapor durante 30 minutos, aproximadamente. Transcurrido este tiempo sus féculas se habrán puesto algo dulces. Se agregan entonces al tempe marinado y se rocía la mezcla con la ajada.

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