Ensalada crujiente de apio y naranja (V)
Ensaladas
Vegetarianos-Veganos
Ingredientes:
- 1 taza de hojas de apio verde, una de harina integral tamizada y otra de
agua casi helada - 1 cucharada de salsa de soja
- 2 naranjas de mesa, maduras y peladas
- medio pepino grande rallado en hilos finos
- 1 cucharada de pistachos
- 1 cucharada de pipas de calabaza
- el zumo de media granada
- 1 cucharadita de azúcar moreno, ocho de aceite de oliva virgen y una de vinagre de manzana
- aceite para freír
- cebollino picado y sal
Elaboración:
Se reduce al fuego el zumo de granada con el azúcar y se añaden el vinagre, la sal y el aceite de oliva. El pepino rallado se adereza, se deja orear, se lava y escurre. A las naranjas se les quita lo blanco y se saca la carne limpia de los gajos. Con el agua, la salsa de soja y la harina se prepara una pasta fina, se mojan en ella las hojas de apio y se doran a fuego medio. Se escurre el aceite y se saltean en la misma sartén los pistachos y las pipas.
Se emplata una base de pepino, sobre ésta gajos de naranja, encima la tempura de apio y se adereza con la vinagreta de granada. Se reparten por encima los frutos secos y el cebollino picado.
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