Endibias estofadas al vino blanco (V)
Platos principales: otros
Vegetarianos-Veganos
Ingredientes: 2 personas
- 4 endibias.
- 1 zanahoria.
- 1 pimiento rojo pequeño o 1/2 si es mediano-grande.
- 1 calabacín pequeño o 1/2 si es mediano-grande.
- 1 manojo de espárragos trigueros.
- 300ml de caldo vegetal.
- 1 vasito de vino blanco .
- Semillas de sésamo mlidas en el mortero.
- Sal.
- Pimienta negra recién molida.
- Un puñado de nueces troceadas
.
Elaboración:
Limpia las endibias eliminando un par de hojas exteriores , conservalas enteras.
Pela la zanahoria y córtala en bastoncitos.
Limpiay corta en bastoncitos el pimiento y el calabacín.
Elimina las partes duras de los espárragos y déjalos enteros.
Pon en una cazuela ancha las endibias, riégalas con el vino y el caldo vegetal y déjalas cocer a fuego medio-bajo unos 30 minutos.
Retira las endibias , ponlas a escurrir y deja el caldo a fuego para que reduzca un poco, salpimenta y reserva.
Mientras cuece al vapor las hortalizas , todas juntas , colocando los espárragos en la base, las zanahorias, el pimiento y por último el calabacín hasta que estén tiernas pero no muy blandas.
Reparte las hortalizas a modo de cama , en los platos de servir , coloca encima 2 endibias , riega con el caldo reducido y espolvorea con las semillas de sésamo molidas.
Gratina cada plato un par de minutos en el grill y sirve con las nueces troceadas
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