Al primer párrafo: tienes razón, eso es verdad. Una dieta como la que comentas es perfectamente saludable. Y una dieta vegetariana bien planteada también.
Al segundo párrafo: no existen solo dos motivos para ser vegetariano, salud y animalismo.
Existen muchos otros. Yo no soy animalista, mi decisión dietética no se apoya en ese pilar. Se puede ser vegetariano por ecología,
sostenibilidad y
solidaridad con el tercer mundo.
De hecho creo que el movimiento vegetariano/vegano abusa del tema animalista perdiéndose por el camino slogans que creo que serían mucho más efectivos entre la población. Opinión personalísima, claro.
A mi esos son los motivos que me mueven, y los cito porque me parece que aún no habían salido en la conversación.