Tagliatelle de calabacín con tofu y tomate triturado (V)
Categoría: verduras
Apto para veganos y vegetarianos.
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Ingredientes para dos personas:
- 200 grs de tofu firme
- 4 tomates maduros
- 1 o 2 calabacines (según tamaño)
- 1 cebolla blanca
- 1 limón
- pasas de Corinto
- pimienta
- albahaca
- perejil
Elaboración:
- Lavar los calabacines y cortarlo a tiras con un pelador.
- Regarlos con zumo de un limón y rersevar en la nevera.
- Picar la cebolla muy fina.
- Pelar y triturar los tomates junto con la cebolla hasta lograr una pasta.
- Añadirles un poco de pimienta y albahaca.
- Cortar el tofu en dados y repartirlo sobre los tagliatelle.
- Aliñarlos con el tomate triturado y por último añadir las pasas, remojadas previamente.
- Decorar con perejil y servir frío.
Comentarios adicionales:
También se puede hacer en versión caliente, aunque para mi gusto está mejor frío.
Si eres crudivegano, sustituye el tofu por nueces o anacardos crudos, u otro fruto seco al gusto.
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