Crema de setas (2 recetas) (V)

Cremas, sopas...

Vegetarianos-Veganos

Ingredientes: 4 personas

• 300g de setas variadas.
• 1 cebolla grande.
• 1/2 l de leche de soja.
• 1 litro de caldo de verduras.
• 2 cucharadas de harina integral.
• 25g de margarina (si se puede no hidrogenada).
• Sal.
• Pimienta recién molida.

Elaboración:

Limpia , trocea y reserva las setas.
Calienta la la margarina en una cacerola y sofrie en ella la cebolla picada. Añade la harina y rehógala un par de minutos , removiendo continuamente para que no se queme.
Añade las setas, el caldo de verduras y la leche de soja, lleva a ebullición y deja cocer a fuego medio unos 20 minutos, removiendo de vez en cuando.
Retira y reserva un puñado de setas.
Tritura el resto hasta obtener una crema suave , salpiméntala y sírvela espolvoreada con las setas que habías reservado.

Cremas, sopas...

Vegetarianos-Veganos

Ingredientes:3 personas aprox

• 200g de judías blancas cocidas.
• 200g de boletos ( o cualquier variedad de setas).
• 1 diente de ajo.
• 1/2 cebolla.
• 1/2 zanahoria.
• 1/2 tallo de apio.
• 1/2 vaso de vino blanco seco.
• 1/2 l de caldo de verduras.
• Perejil fresco picado.
• Aceite de oliva.
• Sal.
• Pimienta recién molida.

Elaboración:

Limpia y trocea las setas.
Limpia el apio y la zanahoria y córtalos en bastoncitos.
Pela y pica el ajo y la cebolla.
Calienta en una sartén un poquito de aceite , añade la cebolla y el ajo picados, la zanahoria y el apio y sofríelos a fuego medio hasta que estén tiernos.
Añade las setas y cuece hasta que se evapore el líquido que sueltan (líquido de vegetación).
Riega con el vino , añade las judías , 2 cucharones de caldo de verduras y deja cocer 15 minutos.
Tritúralo todo añadiendo más caldo si lo necesitas para obtener una crema fina, salpimenta y sírvela espolvoreada con el perejil picado.