Brochetas de soja y kiwi bañadas en mojo con ensalada y remolacha (V)
Categoría: soja texturizada
Apto para veganos y vegetarianos.
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Ingredientes para dos personas:
- 2 o 3 kiwis
- 1 tazón de soja texturizada gruesa aproximadamente.
- 1 remolacha cocida
- 1 calabacín grande
- 1 zanahoria
- agua o caldo de verduras
- zumo de 1 limón
- mojo picón (pan duro, 3 ajos, 1 c. de pimentón dulce, 1 cc. de comino, 1 cc. cayena, agua, pimienta, vinagre de vino y un poquito de aceite)
- perejil
Elaboración:
- Verter todos los ingredientes del mojo en el vaso de una batidora o robot de cocina y procesar hasta lograr una salsa homogénea, ni muy líquida ni muy densa. Reservar.
- Hidratar la soja texturizada en agua o caldo de verduras y dejar reposar.
- Lavar los calabacines y las zanahorias y rallarlos a modo de tagliatelle.
- Regarlos con parte del zumo de limón para evitar que se oxiden, espolvorear pimienta y dejar macerar en la nevera.
- Por otra parte, rallar la remolacha cocida, espolvorear un poco de pimienta, echar el resto de zumo de limón y reservar en la nevera.
- Pelar los kiwis y cortarlos en tacos.
- Una vez hidratada la soja, escurrir el caldo y alternar en las brochetas tres trozos de soja por uno de kiwi y así sucesivamente.
- Una vez listas las brochetas, servir con un chorrito de mojo por encima y perejil espolvoreado.
- Acompañar con la ensalada de calabacín y zanahoria, y con la remolacha rallada.
Comentarios adicionales:
Este mojo lo hice diferente, pues en lugar de pan utilicé copos de avena (un vaso como medida) y el sabor que le dio me resultó muchísimo más agradable que con el pan. ¡Probarlo! porque a partir de ahora las veces que haga mojo lo haré con avena.
Que no os de miedo la mezcla del kiwi con el mojo, porque es un contraste buenísimo.
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