Ensalada tropical (V)

Platos principales: arroces

Vegetarianos-Veganos

Ingredientes: para 4 personas

• 1 tazón de arroz en blanco.
• 2 aguacates pequeños.
• 2 cebolletas.
• 1 taza de guisantes.
• 1 zanahoria
• 1 pepino.
• algunas aceitunas rellenas de pimiento.
• Aceite Oliva virgen extra.
• Pimienta.
• Limón.
• Sal.

Elaboración:

Pelar los aguacates y cortarlos por la mitad. Sacar el hueso del interior y cortar la carne en rodajas finas.
Cortar la zanahoria en cubos pequeñitos y la cebolleta en láminas finas.
Pelar el pepino y dejarlo reposar diez minutos cubierto de sal gruesa para que elimine la acidez. Lavarlo después.
En una ensaladera poner el tazón de arroz y los guisantes. Añadir la zanahoria, la cebolla, el pepino y el aguacate.
Preparar un aliño con la sal, pimienta, aceite y bastante zumo de limón.
Echar esta salsa por encima de la ensalada y decorarla con algunas aceitunas rellenas de pimiento rojo. Se sirve fría.


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