Galletas con okara tostada

Categoría: POSTRES Y DULCES

Ingredientes:

• 30 gr. de okara tostada (véase explicación en "Comentarios")
• 150 gr. de harina.
• 1 cucharadita de levadura química.
• 100 gr. de panela desmenuzada.
• 100 gr. de mantequilla reblandecida.
• media cucharadita de esencia de vainilla.
• 1 huevo batido.
• 50 ml. de leche vegetal.
• pepitas de chocolate, fruta deshidratada troceada... (opcional)

Preparación:

Mezclar los ingredientes secos.
Añadir el resto de ingredientes y mezclar. Quedará una pasta espesa. Si se quiere que las galletas se extiendan en el horno y queden más planas, añadir un poco más de leche.
Usando dos cucharillas (una para coger la masa y otra para empujar), colocar montoncitos de pasta en una bandeja de horno forrada con papel vegetal o una lámina de silicona.
Hornear a 180 grados hasta que empiecen a dorarse.

Comentarios:

Es una manera de aprovechar la okara que queda después de hacer leche de soja. En este caso, 90 gr. de soja seca => 235 gr. de okara después de hacer la leche => 30 gr. de okara tostada.

Para tostar la okara sólo hay que extenderla en una lámina de silicona o en un papel vegetal y hornearla una media hora a unos 150-180 grados. Yo suelo hacer alguna otra cosa a la vez, para amortizar el horno. Si tenéis actifry, también se puede tostar allí, retirando la pala y untando la pasta por toda la cubeta. Como se calienta mucho antes que el horno, con 20 minutos ya basta. Para acabar, se pulveriza en el robot.

La receta es veganizable cambiando la mantequilla por margarina y sustituyendo el huevo batido por un plátano chafado. En ese caso, añadir un poco más de leche y controlar la cantidad de panela, que tal vez convenga reducir si el plátano es muy maduro.

http://www.forovegetariano.org/foro/...1&d=1304516367

No puedo editar, así que escribo otro mensaje para hacer una sugerencia que descubrí por casualidad y que sirve para todas las recetas de galletas: si la panela la dejais un poco "grumosa", sin pulverizar del todo, luego se funde en el horno y quedan como trocitos de caramelo por dentro de la galleta. Eso sí, tienen que quedar por dentro: los trozos de panela que queden por la parte exterior de los montoncitos de pasta, simplemente se fundirán y se quedarán por la bandeja, pero también son un "crujiente" muy rico...