Habitas salteadas con guisantes y espárragos (V)

Platos principales: legumbres

Vegetarianos-Veganos

Ingredientes:

• 300g de habas frescas desgranadas.
• 300g de guisantes frescos desgranados .
• 2 cebollas tiernas.
• 1 manojo de espárragos trigueros .
• 1 manojo de menta fresca troceada.
• 50g de almendras crudas picadas.
• Aceite de oliva.
• Sal.

Elaboración:

Cuece durante 5 min las habas en agua hirviendo con sal .
Haz lo mismo con los guisantes por separado.
Escurre ambos y reserva.
Pela y corta las cebollas en rodajas finas y sofríelas en una sartén con un poquito de aceite.
Cuando estén transparentes añade los espárragos troceados y saltea unos minutos .
Añade las habas y los guisantes y cubre con un poco de agua ( la justa para cubrir los ingredientes).
Deja hervir a fuego suave unos minutos (mientras reduce el agua) y un par de minutos antes de finalizar la cocción la almendra picada y la menta fresca troceada .