Gluten vs. harina de trigo en la elaboración del seitán
Hola,
Buscando modos de realizar el seitán casero (tras una primera vez a partir de la receta básica de agua y harina con un buen resultado), me ha surgido la siguiente duda sobre el gluten de trigo. Lo incluyen en muchas recetas para elaborar seitán, mezclándolo con diversos ingredientes, como especias, semillas molidas,....pero en mi caso, el resultado de obtener el gluten a partir de la masa de harina y agua, no me parece que permita integrar estos ingredientes bien, debido a la consistencia de la masa de gluten. Creo que tengo un problema con los diferentes pasos: gluten, seitán, masa de harina y agua....La idea es que quiero enriquecer en sabor mi masa de gluten, y búscando recetas no veo que pueda partir de algo más que harina y agua. ¿Puedo añadir cualquier ingrediente a esta masa inicial sin que eso me afecte al proceso de lavado y obtención del gluten?
Muchas gracias.
Un saludo.
