Berenjenas rellenas de habitas con tomate y orégano (V)
Categoría: verduras
Apto para veganos y vegetarianos
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Ingredientes para dos personas:
- 200 grs de habitas tiernas
- 100 grs de champiñones
- 4 berenjenas
- 4 tomates
- 4 dientes de ajo
- 1 o 2 cebollas
- semillas de sésamo
- pimienta negra
- orégano
- perejil
Elaboración:
- Cocer las habitas en agua durante 15-20 minutos. Reservar.
- Por otra parte, cortar las berenjenas longitudinalmente y cocerlas en el microondas durante 10 minutos.
- Una vez cocidas, retiramos la carne con ayuda de una cuchara y la reservamos en un bol.
- Calentar una sartén y sofreir los cuatro dientes de ajo bien picados.
- Picar la cebolla e incorporarla a la sartén hasta que quede transparente.
- Lavar y picar los champiñones e incorporarlos a la sartén.
- Lavar y cortar los tomates en pequeños cubitos e incorporarlos a la sartén.
- Espolvorear orégano y la pimienta para darle sabor y sofreir hasta obtener la salsa.
- Cuando esté lista, incorporamos las habitas y la carne de las berenjenas y mezclamos bien todos los ingredientes.
- Rellenar la piel de las berenjenas, espolvorearle una capa de semillas de sésamo y servir bien caliente con un poco de perejil.
Comentarios adicionales:
Si se usan habitas congeladas, simplemente colocarlas en un plato sin descongelar y cocerlas en el microondas durante 5 minutos.
Si tienes Thermomix puedes preparar el sofrito en él y ahorrarás bastante tiempo.
Con los champiñones conseguirás un sabor muy agradable y diferente para el sofrito.
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