Calabacines rellenos de lentejas con pimiento y cebolla (V)

Categoría: Legumbres
Apto para vegetarianos y veganos.

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Ingredientes para dos personas:

• dos calabacines
• 1 cebolla
• 1 pimiento rojo
• 100 grs. de lentejas cocidas
• parmesano en polvo (o sustituto vegano)
• albahaca, orégano y perejil
• curry
• semillas de sésamo
• salsa de soja

Elaboración:

1. Precalentar el horno a 200º
2. Cortar los calabacines por la mitad y los cocinamos en el microondas durante 10 minutos.
3. Por otro lado, cortar la cebolla y el pimiento rojo en tiras y cocinarlos en el microondas durante 10 minutos para que se ablanden (pueden rehogarse también en una sartén).
4. Cuando estén listos los calabacines, se les retira la carne con ayuda de una cuchara y se mezcla en un bol con las lentejas, la salsa de soja, el curry, las semillas de sésamo y las especias.
5. Espolvorear el parmesano por la superficie de los calabacines y hornearlos hasta que el queso se funda
6. Cuando esté listo, colocar éstos sobre el pimiento y la cebolla rehogada, decorar con sésamo y perejil y servir bien caliente.

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Nunca se me hubiese ocurrido dicha mezcla. Habrá q apostar por ella algún día

gracias por la innovación, jeje