Arroz: fermentación, rejuvelac, germinación, horchata de arroz mexicana

El otro día hice horchata de arroz, poniéndolo en remojo algunas horas, lavándolo varias veces, después añadiéndole bastante agua, azúcar y canela, triturando y colando. Estaba buena.

Por otro lado, he visto que se puede hacer rejuvelac de arroz, germinando el arroz y después dejándolo inundado con mucha agua para que fermente, y colando (sin triturar).

He intentado hacer una mezcla de las dos cosas, es decir, una horchata de arroz, pero con fermentación previa del agua. Pero el arroz, aún siendo integral (lo compro a granel), no me ha germinado (nunca he germinado arroz) y, al final, le he añadido un montón de agua, salen burbujitas y huele un poco a podrido, pero en verdad no sabe mal. Mi pregunta es si esta fermentación se puede beber aún no habiendo germinado el arroz, es decir, si un arroz que lleva húmedo dos días y que huele raro se puede comer, o triturar, colar y beber ese agua (con azúcar y canela), o si es mejor que lo tire.

A ver si alguien me puede ayudar.