Curry de espinacas y calabacín con arroz basmati (V)
Buenas, aquí un "transeunte" hacia una alimentación vegetariana.
Comparto una de mis tantas recetas vegetarianas y que me ha quedado riquísimo.
VEGANO. PARA 4 PERSONAS.
Categoría: Arroces
Ingredientes:
- pasta de curry (1 sobrecito para 4 personas)
- cardamomo
- comino sin moler
- cuatro puñados de arroz basmati
- una cebolla
- leche de coco
- espinaca de 400 gr.
- un calabacín entero grande
- aceite de oliva
- sal
- dos cucharadas de harina de garbanzos
- cilantro.
Preparación:
En una cacerola se echa un chorro de aceite de oliva y se calienta a medio fuego. Tras cuatro minutos y dejar que se caliente minimamente, se echa la cebolla que habremos picado previamente y ponemos sal a gusto. Tras dorar la cebolla unos minutos, echamos el calabacín cortado a dados y la espinaca. Mezclamos y dejamos que todo se mezcle durante 10 minutos a fuego medio.
Añadimos el sobre de la pasta de curry (preferiblemente curry rojo) y volvemos a mezclar todo y dejamos que caliente 5 minutos. acto seguido añadimos un vaso y medio de leche de coco y volvemos a mezclar. Dejamos que hierva todo junto durante 20 minutos.
Durante esos 20 minutos vamos ojeando que vaya todo quedando de forma uniforme y para espesar vamos añadiendo poco a poco las cucharaditas de harina de garbanzos removiendo para que no queden grumos.
Después de que haya hervido los 20 minutos y todo esté bien mezclado y a punto, se añaden las hojas de cilantro mezcladas y se deja que mezclen durante otros 5 minutos.
Apagamos el fuego y dejamos reposar. Servimos junto al arroz basmati.
RECETA PARA EL ARROZ BASMATI
Tras lavarlo para que no quede nada de almidón, ponemos en una cacerola la misma cantidad de agua con unas semillas de comino, un par de hojas de cilantro y dos semillas de cardamomo molidas. Arrancamos desde frío y dejamos que hierva a fuego medio hasta que el arroz absorba bien el agua.
Se sirve junto al curry y voilá.
Comentarios adicionales:
Consejo para los que no quieran el curry tan picante. Mientras se esté cociendo toda la mezcla junta, añadir un par de cucharadas de azúcar de caña (no pasarse, ya que cuanto más azúcar se pone más se reducirá el picante).
Para los vegetarianos se puede sustituir por miel.
Espero que os guste!
