Verduras de la abuela (V)

(Nuestros hijos, nuestro mundo)

Aperitivos, entrantes

Vegetarianos-Veganos

(2-3 personas)

Ingredientes:

• 2 alcachofas peladas y cortadas a gajos gruesos (rociadas con jugo de limón para que no ennegrezcan)
• 2 cebollas cortadas finas a medias lunas
• 3 zanahorias cortadas a metodo rodado
• 3 calabacines cortados a rodajas gruesas
• sal marina.

Aliño:

• 1 c.p. de aceite de oliva
• 1 c.p de miso blanco
• 3 c.s. de piñones ligeramente tostados
• perejil.

Elaboración:

Saltear las cebollas con un fondo de agua y una pizca de sal, sin tapa, a fuego medio-bajo durante 10-12 minutos. (sin aceite)
Añadir el resto de las verduras, tapar y cocer durante 20 minutos a fuego bajo. (la cantidad de agua tendría que cubrir tan solo el fondo)
Picar en el mortero 2 cucharadas de piñones, añadir el aceite y el miso blanco. Mezclar bien.
Diluir con un poco del jugo de las verduras. Añadirla a las verduras. Decorar con la cucharada restante de piñones y perejil fresco. Servir inmediatamente.

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