Ensalada especiada de berenjenas (V)

Ensaladas

Vegetarianos-Veganos

Ingredientes:Para 4 personas

• 2 berenjenas pequeñas, en rodajas
• 5 cucharadas de aceite de oliva
• 1/2 vaso de vinagre de vino tinto (o un poquito menos)
• 2 dientes de ajo machacados
• 1 cucharada de zumo de limón
• 1/2 cucharadita de comino enyolvo
• 1/2 cucharadita de cilantro en polvo
• 1/2 pepino en rodajas finas
• 2 tomates maduros en rodajas finas
• 2 cucharadas de yogur natural de soja
• sal y pimienta negra molida
• perejil picado, para adornar

Elaboración:

Precalienta el grill del horno.
Rocía las berenjenas con aceite,y deja hacer bajo el grill hasta que estén doradas.
Dales la vuelta una vez.
Corta cada rodaja en cuatro triángulos ( si son grandes o en 2 si son pequeñas).
Mezcla el resto del aceite,el vinagre, el ajo, el zumo de limón,el comino y el cilantro.
Salpimenta y vuelva a mezclar.
Añade las berenjenas aún calientes, remueve y refrigera más de 2 horas.
Agrega el pepino y los tomates.
Dispón los ingredientes sobre una fuente de servir, y vierte el yogur de soja por encima.
Espolvorea con el perejiL

Comentarios adicionales:

Este es una adaptación vegana de un plato que tiene su origen en Oriente Próximo y que suele servirse con pan de pita caliente o con una guarnición de arroz pilaf.