Crema de calabaza con alubias y setas (V)

Cremas , sopas...

Vegetarianos-Veganos

Ingredientes: 4 personas

• 300g de setas.
• 3 vasos de caldo vegetal.
• 1/2k de calabaza.
• 350 de alubias cocidas.
• Pimienta negra recién molida.
• 1 cebolla.
• 1 puerro.
• 1 diente de ajo.
• 1 ramita de perejil.
• Aceite .
• Sal.

Elaboración:

Rehoga la cebolla y el puerro en un poco de aceite , a fuego suave , hasta que se doren.
Añade la calabaza pelada y troceada y rehógala unos minutos.
Añade las alubias y el caldo vegetal.
Sazona y cuece 20 min a fuego medio-lento.
Limpia las setas, trocéalas y rehógalas en una sartén con un poquito de aceite con el ajo picado y el perejil hasta que se evapore el agua que desprenden.
Pasa el guiso de alubias-calabaza por el pasapurés y sírvelo espolvoredo con las setas .