Me recomiendan una receta de galletitas para hacer con mi nena?

Hola!
Mi hija tiene 3 años y le encanta cocinar conmigo.
Quisiera saber si me pueden recomendar alguna receta (que quede muy rica) de galletitas que puedan estirarse con palote y usar cortantes con formitas.
Yo soy ovolacto... pero me parece que seguir haciendo galletitas con manteca (aunque uso la mitad de la manteca de la receta y el resto de aceite) no es sano y quisiera algo más apropiado para comer todos los días.
Por favor, solamente recetas que hayan probado y queden bien.
Muchas gracias!!!!

Yo he hecho esta receta pero sin el huevo, quedan bien, y puedes ver la cantidad de calorías que llevan:http://www.dimequecomes.com/2011/12/...ntequilla.HTML

Esta también la he probado: http://www.lacazuelavegana.com/2011/...chocolate.HTML
Estas de avena (para cambiar por la harina) también las he probado: https://mivegablog.com/2015/11/18/ga...-de-cacahuete/

Yo las galletas las hago con aceite de girasol o de oliva, no utilizo margarina y salen bien.

Y aquí en el foro hay muuuchas recetas de galletas que se han hecho y puedes ver fotos y opiniones.