Coliflor con tomate y aceitunas (V)

Primeros platos : otros

Vegetarianos-Veganos

Ingredientes: 2 personas.

• 1 coliflor pequeña.
• 1 cucharada de zumo de limón.
• 1 cucharada de aceite de oliva.
• 1 pimiento rojo.
• 1 cucharada de cebolla picada.
• 200g de tomate triturado.
• 1/4 cdta de eneldo seco.
• Sal.
• 5 aceitunas verdes.
• 5 aceitunas negras.

Elaboración:
Lava la coliflor, rocíala con zumo de limón , sazona y cuece a fuego suave.
Calienta aceite en otra cacerola añade , añade el pimiento troceado y la cebolla , mueve para que se cocine todo por igual.
Cuando la cebolla empiece a tomar color añade el tomate, el eneldo y el caldo de cocción de la coliflor.
Añade la coliflor y deja que el caldo reduzca. Sirve con las aceitunas picadas por encima.