Seitán a la naranja [varias recetas ] (V)

Seitán a la naranja (V)

Primeros platos: Seitán


Vegetarianos-Veganos


Ingredientes: 2-3 personas.

• 1 bloque de seitán (300g aprox).
• El zumo de 2 naranjas grandes.
• 1 naranja grande y madura pelada y cortada en gajos*.
• Un puñado de almendras laminadas crudas.
• Una pizca de nuez moscada molida.
• 1 cucharada sopera de harina de maíz integral.
• Una pizca de jengibre molido.
• 1 cucharadita de azúcar integral.
• Aceite de oliva.
• Sal .
• Pimienta recién molida.
• Semillas de sésamo blancas y negras ligeramente molidas en el mortero.
• La ralladura de la piel de una naranja .

Para acompañar:

• Un puñado de espárragos trigueros.
• Sal Maldon.

Elaboración:

Pon un poquito de aceite de oliva en una cazuela y dora en ella el seitán ,cortado en lonchas no muy finas y salpimentado , por las dos caras.
Retira y reserva el seitán y en la misma cazuela dora las almendras. Cuando empiecen a tomar color añade el zumo de naranja, la nuez moscada , el jengibre, el azúcar , la ralladura de la piel de naranja y la harina de maíz. Mueve bien para que no se formen grumos , salpimenta y deja reducir la salsa un tercio aprox.
Incorpora el seitán a la cazuela y deja cocer a fuego medio, girándolo de vez en cuando , unos 15 minutos.
Pasado ese tiempo añade los gajos de naranja y deja cocer 5-6 minutos más.
Mientras cuece al vapor los espárragos limpios y sin las partes duras.
Sirve repartiendo las lonchas de seitán y los gajos de naranja regados con un poquito de la reducción de salsa de naranja y nueces y espolvorea con las semillas de sésamo.
Acompaña con los espárragos cocidos y espolvoreados con una pizca de sal Maldon.

*La naranja ha de estar pelada, eliminando la mayor parte de piel blanca posible pero sin dejarla "al vivo" para que no se deshaga, después se separan todos sus gajos.

http://www.subirimagen.es/08/0603/168466/P2100069.JPG

joer, plato de restaurante de lujo ninia

Ya sé lo que voy a comer el sábado....

Y con plato de diseño y todo! :D
Qué pinta!

Cita:

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Iniciado por arrels

La naranja ha de estar pelada, eliminando la mayor parte de piel blanca posible pero sin dejarla "al vivo" para que no se deshaga, después se separan todos sus gajos.

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¡Qué detalle arrels! ¿Estás en plena forma de cara a estas fiestas, eh?

El otro día escuché del maestro de las frutas, Albert Ronald Morales, que esa parte blanca de la piel de las naranjas tiene un alto valor proteico similar a la carne, huevos o leche. ¡Me sorprendió el dato!

Cita:

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Iniciado por sujal

¡Qué detalle arrels! ¿Estás en plena forma de cara a estas fiestas, eh?

El otro día escuché del maestro de las frutas, Albert Ronald Morales, que esa parte blanca de la piel de las naranjas tiene un alto valor proteico similar a la carne, huevos o leche. ¡Me sorprendió el dato!

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Si, lei en algún sitio que la naranja acumula más vitaminas en la piel, el problema es que para este plato si dejamos mucha parte blanca puede amargar (por la cocción)

Primeros platos: seitán

Vegetarianos-Veganos

Ingredientes:

• 450 g de seitán
• 250 g de zanahorias
• 2 cebollas medianas
• 2 naranjas
• el zumo de 2 naranjas
• 2 cucharadas de pasas de Corinto
• canela molida
• salsa de soja
• 1 cucharada de cebollinofresco picado
• aceite de oliva
• sal

Elaboración:

Se corta el seitán en lonchas finas y se coloca en un bol junto con el zumo de dos naranjas, las pasas de Corinto, una pizca de canela y una cucharadita de salsa de soja. Se tapa y se deja en reposo durante dos horas como mínimo.
Pasado ese tiempo, se lleva al fuego una cazuela de fondo grueso con un poco de aceite de oliva. Cuando está caliente, se echa la cebolla, ya pelada y picada.
Al cabo de unos minutos, se añade la zanahoria en rodajitas finas y se deja que se cocine hasta que se ablande.
Se incorpora el seitán con el zumo y las pasas, se tapa la cazuela y se deja cocer a fuego lento durante 15 o 20 minutos, añadiendo algo de agua si fuera necesario.
Las naranjas se pelan. Los gajos se trocean en pedazos medianos y se añaden al guiso unos 2 minutos antes de que termine la cocción.
En el momento de servir se espolvorea con cebollino fresco. Si se quiere intensificar el aroma del guiso, se puede agregar algo de ralladura de la cáscara de naranja.

http://www.cuerpomente.es/imatges/recetas/18158.gif

http://www.cuerpomente.es/rece_fic.jsp?ID_RECETA=18158

Seitán a la naranja (V)

Primeros platos: seitán

Vegetarianos-Veganos

Ingredientes: 3-4 raciones

• 1 paquete de seitán,
• 2 cucharadas de aceite de oliva,
• 2 cebollas cortadas finamente,
• 2 zanahorias,
• 1 taza de champiñones cortados en rodajas finas,
• ½ taza de guisantes verdes hervidos,
• aceite de oliva,

Aliños:

• mugi miso (opcional),
• 1 naranja,
• 2 hojas de laurel y sal marina.

(medidas: c.s=cuchara sopera,
c.c= cucharilla café)

Elaboración:

1. Saltear la cebolla con la sal y el aceite durante 4 ó 5 minutos. A continuación, añadir el seitán y las zanahorias, todo cortado a rodajas finas, los champiñones, el laurel, y el jugo y la piel rallada de la naranja. Taparlo y cocinar a fuego lento durante media hora.

2. Diluir una cucharadita de miso con un poco del jugo del cocido. Añadirlo y cocinar unos 3 minutos más a fuego lento. Agregar los guisantes verdes cocidos y servir el plato caliente.



http://www.natursoy.es/continguts/re...&id_recetas=23

jejeje. Arrels, ya aunando temas... si es que no das a basto.
Gracias,

Estofado de seitán a la naranja (V)

Platos principales: seitán

Vegetarianos-Veganos

Nº de Comensales: 4 personas

Ingredientes:

• 1 Pieza de seitán de unos 300 gr.
• 3 Zanahorias grandes cortadas en rodajas
• 100 grms. de Champiñones cortados por la mitad
• 1 Cebolla pequeña
• 1 cucharada de Harina integral
• 4 Naranjas enteras
• 1 tronco de Canela
• 1 Hoja de laurel
• Aceite y sal

Preparación:

En una cacerola poner a cocer el seitán entero a fuego lento con un poco de aceite, un poco de agua, las zanahorias y los champiñones cortados, la cebolla entera pelada, el tronco de canela y la hoja de laurel. Se le añade un poco de sal.
En un vaso con un poco de agua fría se deshace bien la cucharada de harina integral y se añade a la cacerola, pasados unos 20 o 25 minutos de cocción.
A continuación se exprimen 2 naranjas y se añade el zumo al seitán. Cuando este lo haya absorbido, se retira del fuego.
Se coge el seitán y se corta en rodajas finas y se pone en una bandeja de servir.
A continuación se añade por encima del seitán la salsa de zanahorias y champiñones. Se cortan las naranjas sobrantes en rodajas y se colocan alrededor del plato.

Autor: Samantha Ortega


http://www.restaurantevegetarianooas...alanaranja.jpg

http://www.restaurantevegetarianooas...p?id_receta=23