California prohíbe el foie gras
Os dejo con esta noticia que he leído hoy en el periódico, la he buscado con éxito por internet para poder compartirla.
California prohíbe el foie gras
Tiendas y restaurantes lo retirarán de su oferta a pesar de la furibunda resistencia de 100 afamados cocineros
En el país donde los cárteles de la industria alimentaria han ganado memorables batallas en favor de la comida basura, de poco han servido las plegarias de 100 afamados cocineros para evitar que el foie gras desaparezca de las tiendas y restaurantes de California a partir del próximo 1 de julio. El Estado de la costa oeste, siempre a la vanguardia de las legislaciones más progresistas de EE UU, hizo caso esta vez al pez chico -grupos defensores de los derechos de los animales- arbitrando una ley que prohíbe la comercialización de cualquier producto derivado de patos y gansos alimentados a la fuerza. El hito es mayor si se tiene en cuenta que la medida salió adelante gracias al aval de Arnold Schwarzenegger en su época de gobernador. Para que no lo tacharan de autoritario y amargavidas otorgó a los fabricantes de paté de hígado un plazo de siete años para cerrar sus puertas.
A una semana escasa de que el veto entre en vigor, los enemigos de la prohibición se han lanzado a los restaurantes especializados en delicatessen para darse un último atracón. Chefs y críticos culinarios, muy solicitados estos días en los medios, se oponen fervorosamente a la ley porque, a su juicio, se violan derechos esenciales de los consumidores. Cuando son confrontados por las terribles escenas de animales forzados a comer hasta la extenuación, muchos suavizan sus discursos pidiendo alternativas, como crear un mercado más respetuoso y ético con los animales.
Contra lo que pudiera parecer, la producción de paté es testimonial en Estados Unidos con apenas un par de industrias en todo el país. La única que se mantiene en pie en California la creó Guillermo González, un inmigrante salvadoreño que se estableció en el hermoso valle de Sonoma después de aprender la técnica en Francia. Debido a la aplicación de la ley, su empresa se verá obligada a cerrar en los próximos días tras más de 25 años ofreciendo unos productos, según González, «de la más alta calidad» y «con el mayor de los respetos hacia la crianza de los animales». «Nuestra compañía ha creado puestos de trabajo, pagado impuestos y contribuido a la excelencia en el mundo culinario de California y a lo largo del país», indicó González, quien se quejó de que «a la ciencia no se le ha dado un papel en este debate».
John Burton, el exdiputado californiano que diseñó la ley, ha criticado a los cocineros que en las últimas semanas se han reunido en interminables veladas donde se despachan a gusto los mejores patés mientras discutían la mejor manera de persuadir a los legisladores para que deroguen la medida. «Han tenido muchos años para pensar en una forma más humana de producir pasta de hígado», lamentó en las páginas del 'San Francisco Chronicle'. «Me gustaría sentarlos a los 100 y hacerlos comer grasa de pato y de ganso, o mejor, avena seca, metiéndosela en la garganta una y otra y otra vez», agregó tras comparar la tradición del foie gras con la tortura por ahogamiento y la mutilación genital femenina.
Fuente: http://www.laverdad.es/murcia/v/2012...-20120623.html
