Carpaccio de pimiento rojo con manzana (V y LV)
Categoría: entrantes y aperitivos
Apto para lactovegetarianos, vegetarianos y veganos.
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Ingredientes para dos personas:
- 4 pimientos rojos grandes
- 1 o 2 manzanas granny
- 1 limón
- parmesano en polvo/laminado o sustituto vegano
- reducción de Módena a la frambuesa
- ajo en polvo
- semillas de sésamo
- albahaca
- perejil
Elaboración:
- Precalentar el horno a 200º C.
- Lavar los pimientos, cortarles la tapa y retirar las semillas.
- Asar los pimientos en el horno a 180 º C, dándoles la vuelta de vez en cuando, durante unos 30 minutos aproximadamente.
- Mientras, lavar y cortar en pequeños cubos la manzana y bañarla con el zumo de un limón. Reservar en el frigorífico.
- Cuando los pimientos estén asados, dejar enfriar durante media hora más o menos.
- Una vez fríos, retirar la piel con cuidado y cortarlos por la mitad para hacer varios filetes.
- Depositarlos en una fuente planta a modo de carpaccio.
- Bañarlos con el jugo de limón que añadimos a la manzana y repartir los tacos por encima.
- Espolvorear un poco de ajo, parmesano o sustituto vegano, y albahaca.
- Decorar con semillas de sésamo y reducción de Módena.
- Añadir un poco de perejil y servir.
Comentarios adicionales:
Si eres vegano, puedes sustituir el parmesano por almendras laminadas o en polvo.
Si no tienes este tipo de reducción, puedes usar una normal o prescindir de él, puesto que es sólo decorativo.
Para ahorrar tiempo, comprar pimientos ya asados, como hice yo en este caso.
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