Seitán casero del Candle Cafe (V)

Filetes de seitán del Candle Café. Receta extraída de The Candle Cafe Cookbook

Para 6 personas (VEGETARIANOS, VEGANOS)

CATEGORÍA: Platos principales: Seitán

Ingredientes:

• Filetes de seitán:
• 4 tazas de harina de fuerza integral (tiene alto contenido en gluten)
• 4 tazas de harina normal sin blanquear (en España hay suerte: se puede usar cualquier harina normal porque está prohibido blanquearlas)
• 6 tazas de caldo vegetal
  
• Marinada:
• 2 tazas de aceite de oliva virgen extra
• 1 taza de salsa Shoyu o Tamari
• ½ cucharadita de mostaza de Dijon
• 16 dientes de ajo picados
• 1 cucharada de pimienta negra molida
• 2 cucharaditas de salsa picante (al gusto)

Preparación:

Mezcla las dos harinas en un bol grande. Añade suficiente agua para hacer una masa durita, así que ve amasando mientras tanto. Haz una bola y amasa vigorosamente en una superficie enharinada durante al menos 13 minutos.

Pon en un bol y cubre la masa con agua fría. Déjala reposar media hora o toda la noche en el frigorífico.

Tira el agua y cubre otra vez con agua fría. Amasa la bola bajo el agua para eliminar todo el almidón y algo del salvado. Sigue amasando y enjuagando hasta que el agua llegue a ser casi transparente. Divide la masa en dos, pon las mitades en una caldera y cubre con las 6 tazas de agua. Llévalo a hervir.

Una vez hierva, pon el fuego a fuego bajo y cuece de 1 hora y ½ a 2 horas.

Retira del calor y deja enfriar. Si no lo vas a usar de inmediato, mantén el seitán en el frigorífico con el caldo. También lo puedes escurrir y congelar.

Para hacer los filetes, corta la masa en rodajas finas y ponlas en un plato hondo.

Pon la salsa de soja, el aceite, la mostaza, la pimienta, el ajo y la salsa picante en el vaso de la batidora y bate hasta que esté bien integrada. Pon la marinada sobre el seitán y deja marinar al menos dos horas.

Prepara una parrilla o una sartén y asa los filetes a fuego medio-alto hasta que tengan un bonito tono marrón dorado, unos 4 minutos por cada lado.