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Hola!
Antes cuando hacía tarta de frutilla (fresa), durazno o alguna otra fruta, la bañaba en gelatina para que no se resecara. Hace más de tres años que soy vegetariana y hoy ando con ganas de hacer una tarta de moras. Me acabo de dar cuenta de que no tengo idea de con qué sustituir la gelatina.
Les agradecería si me dieran datos concretos, con ejemplos y cantidades, para evitar que me salga un desastre.
Gracias!!!
Supongo que agar-agar serviría porque cumple la misma función. De hecho en Japón la gelatina de frutas típica se hace con este alga :)
Proporciones aconsejadas para el uso de agar-agar como gelificante según textura (datos aportados por El Bulli taller)
EN COCINA =500 ml de agua o líquido neutro(ni ácido ni alcohol)
TEXTURA =muy blando
PESO AGAR = 0,8 g
EN COCINA = 500 ml de agua o líquido neutro(ni ácido ni alcohol)
TEXTURA =blando
PESO AGAR =1,6 g
EN COCINA=500 ml de agua o líquido neutro(ni ácido ni alcohol)
TEXTURA=duro
PESO AGAR =5 g
EN COCINA=500 ml de agua o líquido neutro(ni ácido ni alcohol)
TEXTURA=muy duro
PESO AGAR =7 g
EN PASTELERÍA =500 ml jugo de frutas al 30% de azúcar
TEXTURA=blando
PESO AGAR =2 g
EN PASTELERÍA =500 ml jugo de frutas al 30% de azúcar
TEXTURA=semiduro
PESO AGAR =5 g
¼ de una cucharita (de café) rasa por 200 ml de líquido o puré de frutas
¾ de una cucharita (de café) rasa para 500 ml de líquido o puré de fruta
1 lcucharadita (de café) para 750 ml de líquido o puré de fruta
1 cucharita (de café) y un poco más para 750 ml de líquido o puré de frutas
FUENTE: http://tubal.mforos.com/905543/42815...o-gelificante/
Genial!
Mil gracias!!!!
^^
Mi mamá me pidió estas cantidades para la cena de Navidad (hacía muchas recetas de mousse de palta, palmitos, etc con gelatina)
Hacía mucho que no entraba al foro :) Gracias a tod@s por la info!
Esto me lo apunto!! Yo controlo fatal la cantidad, una vez hice una "piedra de té" :pCita:
Iniciado por Erinna